Kepengen bikin sourdough bread tapi pake coklat bubuk dan choco chips, yuk! 🍫🍞Oya, ini saya bikin loaf kecil ya, banneton-nya panjangnya cuman 18cm, biar muat di panci blirik 20cm saya. Kalo mau bikin ukuran standar, resep bisa dikali 2 atau 3 ya 👍😁Btw, ini kayaknya kurang air karena tepung gandum utuhnya nyerap air banget, ini sekitar 70-75%, kapan-kapan mau coba 80-85% ah atau tanpa tepung gandum utuh 😉

NEXT baking duet bareng Nael with my starter Grow's🌾 97,5 % hydration.thank you chef Aston for recipe😋😋😋enakkk..bikin nagih😅Chef Aston 👨‍🍳👉Due to high hydration ( wet dough ) please be aware your hands will get more messy🤣Tips &Tricks : More Folds, cold fermentation , more prays😁..Chrispy crustnya👍 never skip honey..soft n chewy inside🥰🤗👍ada choco chip lumer ditambah rasa khas sourdough bread..pokoknya ummamies pemirsahh😋..diiris2 tau2 sebulet udah mau habis..sourdough terenak yg sy pernah coba buat👩‍🍳🌾anakku request bikin lagii😆😋mulai ketagihan artisan bread😆🌾👩‍🍳Source: chef Kade ChandraRecook : chef Aston @aston_adiwijaya, Icen@ icenguik1 jam autolyse+starter rest 15 mins+salt rest 15 minsS & F 2x interval 20 minsLamination rest 1 hourCoil Fold interval 30 minsTotal Bulk 4,5 jamPreshapeFinal shapeRetard 12-16 jamPreheat oven 250°C 1 hoursBake 250°C 20 minsBake 230 °C 15-20 mins

#cookpadcommunity_baliKali kedua membuat roti sourdough dari awal.Kali ini agak sedikit 'sok tahu' membuat roti dengan 2 adonan; adonan coklat dan adonan biasa.Memulai denga memberi makan anak ragi di pagi hari kemudian memulai adonan di siang hari dan adonan siap istirahat di jam 7 malam. Esok rencananya akan dipanggang jam 7 pagi.Setelah ditotalkan prosesnya 24 jam.

#cookpadcommunity_depok#PejuangGoldenBatikApronPreparation : 25 menitProofing Time : 15 jamBaking Time : 40 menitTotal Time : 16 jam 5 menit.Note :1. ratio lain yang bisa digunakan adalah 1:3:3 atau 1:4 :4. tentu bila lebih besar ratio akan butuh waktu lama untul rise.2. Lihat segala perubahan pada doughnya, bukan patokan waktunya. sebab suhu dimanapun akan berbeda kondisi doughnya.3. Buat planning waktu yang tepat sebelum mantap buat.jangan sampai bentrok dengan pekerjaan dan kesibukan lain. bila mau lebih pagi untul sarapan, majukan lebih awal mulai dari feeding.Ingat : Perlu memperhatikan kondisi adonan bukan terpaku pada waktu. Sesuaikan dengan suhu ruang.Tak ada lagi ragi instant.Segalanya murni, itulah keunikannya.Sumber : Eilen.

Pas pertama potong, seneng banget liat open crumbsnya yang cantik 😍 yang membedakan dari roti rustic sourdough sebelumnya, yang ini saya buat dengan proses autolisis tepung dan air selama 10 jam. Baru dilanjut proses lainnya. Cukup waktu 1,5 hari aja buatnya. Waktu segitu untuk buat sourdough termasuk singkat ya 😁 rotinya chewy, dan enak meskipun ada asamnya (namanya juga sourdough) tapi masih sangat bisa ditolerir di lidah orang kita. Suami saya juga suka banget, alhamdulillah. Makan saur pake ini ditambah kurma, buah-buah sama sayur juga cukup. Krn saya juga males klo pagi makan kebanyakan 🙈 dan ini mengenyangkan dalam waktu lama. Kayaknya ini bakal jadi metode favorit saya untuk buat sourdough rustic selanjutnya 😃 Note: starter yang saya pakai saat buat ini berumur 5 bulan,,Untuk ukuran bisa disesuaikan, yang penting mengacu pada pedoman ini:- 100% tepung- 73% air- 20% starter/levain- 2% butter- 2% garamSumber: IG @pramitayaa#ResepKece#KampoengRamadhan#CookpadCommunity_Depok

Roti ini dibuat dengan ragi alami (sourdough starter) yang umurnya sudah 1 bulan. Untuk cara membuat sourdough bisa dilihat di google, youtube, atau IG. Lain waktu akan saya posting,, sebenarnya simpan resep ini untuk catatan belajar saya juga meski belum sempurna,,Sourdough bread ini adalah percobaan kedua saya. Saya masih pakai yg basic, bukan bikin ala artisan rustic bread yang tingkat kesulitannya lebih tinggi. Yang pertama sempat gagal di tahap proofing terakhir sebelum dioven. Saya cuma 1 jam, sedangkan untuk roti dengan ragi alami ini benar-butuh waktu untuk ngembang sempurna. Jadi di percobaan kedua ini saya proofing terakhir sampai 4 jam (tergantung suhu ruangan masing2), alhamdulillah setelah bake bagus dipotongnya,,Saya cari rekomendasi resep dari beberapa sumber, dengan menggabungkan bbrp takaran dan metode yang pas dengan kondisi adonan dan suhu di tempat saya. Sambil tanya-tanya juga sama mba Herlin ahli perbakingan 🤭 krn perlakuan sourdough beda dengan roti dengan ragi instant. Bikin hari start, jadinya lusa 😁 cita rasanya sedikit asam, tapi lembut. Jadi saya mix dengan filling yang manis. Ciri khasnya banyak rongga-rongga 😃Sumber: @baker_indri, @icenguik, www.theclevercarrot.com#catatansourdough#CookpadCommunity_Depok

#GA_TheNextLevel (Resep12)Terinspirasi dari kreasi resep sourdough brownie Chef Aston dengan menggunakan 97.5 persen hidrasi dan saya liat rangkumannya di Chef NinaBertha. Suka banget pokonya makasih banyak inspirasinya 👩🍞🍫🍯

Ini termasuk salah satu olahan artisan bread. Roti ini hanya terbuat dari tepung, starter, air, dan garam, tanpa telur dan butter. Roti ini bukan roti pada umumnya orang Indonesia yang manis dan cenderung lembut. Roti ini keras diluar dan empuk di dalam. Rasanya tidak rich. Cocok dimakan bersama soupcream, dijadikan sandwich, atau dioles butter dan panggang di teflon. Kalau lidah saya orang Indonesia, roti ini dimakan bersama opor ayam, rendang, gulai pun jadi sebagai pengganti nasi😁. Dari segi kesehatan tentu roti ini sehat karena terbuat dari ragi alami dan fermentasi yang lama sehingga glutennya pecah alias bebas gluten. Tetapi roti ini pun tetap bisa dibuat dengan full ragi instan atau campuran starter dan ragi instan.Saya masih bermain di hidrasi 70%. Pernah coba hidrasi 80% tapi lebih tricky saat shaping. Saya pakai starter yang baru aja ngambek karena sempet males banget feeding, sampe buihnya haluuus banget dan di kasih feeding lagi ga mau naik alias lambat. Hehehehe..... Sekarang udah ga ngambek lagi. Dan siap untuk nge-rustic lagi. Membuat roti ini tidak seperti roti pada umumnya. Karakter adonannya sangat berbeda karena hidrasinya yang tinggi. Saya sendiri seringkali belum bisa sempurna dalam membuat roti ini. Perlu rajin berlatih dan jam terbang yang banyak untuk mengasah feeling terhadap karakteristik adonan.#bakerpad_serbaroti#RusticBread#CountryBread#PejuangGoldenBatikApron#CookpadCommunity_Tangerang#SourdoughBread#RotiMyWay

Bismillaah... 1st attempt making this sourdough brownie with 97,5% hydration.Pakai resep nya chef Aston Adiwijaya.. 🔥🔥🔥

Sandwich bread gak mesti tawar dongBiar gak bosen ditambahkan kismis, sekalian ikutan posbar#Bakerpad_communityEnak banget dinikmati dengan selai buahCuss coba yuk moms 🤗#CookpadCommunity_Borneo#CookpadCommuity_KalTim#CookpadCommunity_Balikpapan#GenkPejuangDapur#GenkPeDa_Eksis#PejuangGoldenBatikApron#Bakerpad_january23#Bakerpad_cemilanbusa#CamilanBuSaEnak#rotisourdoughmanda

Tema BALON kali ini sungguh istimewa, karena bertepatan dengan Ulangtahun Cookpad yang ke 12.Walaupun baru bergabung aktif di 3 tahun ini, tapi kontribusi dari Cookpad untukku sungguh luarbiasa.Memberikan banyak inspirasi dan pembelajaran untuk selalu mencoba resep² baru dan hal² baru di dunia kulinerMenciptakan dan mengkreasikan masakan yang sebelumnya belum pernah terfikirkan untuk "aku bisa"Dan seperti halnya proses fermentasi roti sourdough yang memerlukan kesabaran dan perhatian.Perjalanan Cookpad selama 12 tahun, tentunya sungguh luar biasa. Menjadikan aplikasi yang "user friendly", pasti membutuhkan ketekunan, dedikasi dan komitmen untuk menjadi wadah bagi para author dalam berbagi dan menciptakan resep masakan yang lezat.Dan bersama Cookpad menjadikan memasak lebih menyenangkan#KulaEtamCoCoK#KulaEtamCoCoK_kreasioranye#CookpadCommunity_id#CookpadCommunity_Borneo#CookpadCommunity_KalTim#CookpadCommunity_Balikpapan#GenerasiAprontis#BALONChallenge#KreasiOranye#CoCoKFightingforBALON#CoCoKCelebrateCookpad12Tahun#Sourdoughbread#rotisourdoughmanda

Hasil utak-atik resep sourdough brownie kemaren 👍😁Ijin tag ya @DapurMamaKarim @aliftrisnamd @dewi_primasari untuk dapetin #TiketGAS2025 yuk ikutan 😊