Poner a "sellar" el osobuco en una cacerola (yo uso un caldero) con una cucharada de aceite de oliva, luego agrecarle: el tomate cubeteado, el perejil y ajo picado, sal, el vino, y las especias. Yo utilizo pimienta, pimentón dulce una cucharadita y ají molido espolvoreado levemente. Tapar la cocción y dejar hervir a fuego lento, 2 horas y media. Agregar cada tanto agua o caldo de sabor a carne o verduras.

La cocción lenta hará que la carne se haga muy tierna. Cuando ya puedas "pincharla" con facilidad, agrega aproximadamente dos vasos de agua (si hay mucho líquido en la cocción reducir levemente) y cuando hierve se agrega el vaso de arroz. Se tapa y se deja 10 minutos.