Приготовление тарта: сахар перемолоть в пудру.

В чаше блендера смешать все виды муки и сахара. Добавить мягкое кокосовое масло и перемешать до объединения муки и масла.

Понемногу добавь в тесто воду, постоянно перемешивая, до объединения теста в комок.

Тесто раскатать на пекарской бумаге или силиконовом коврике, толщина 4 мм.

Если кольца для тарта перфорированные, проложить борты пекарской бумагой. Если нет - Тесто надо будет прокладывать вилкой, чтобы не вздувалось.

Вырезать круг и полоски для тарта. И проложить форму для тарта.

Поставить в холодильник на 2 часа.

Выпекать в духовке 20 минут при температуре 160 градусов. Охладить.

Приготовление крема Legere: В сотейнике с толстым дном соединить молоко, кокосовый сахар, кукурузный крахмал и соль.

Довести до кипения и проварить 4-5 минут, постоянно перемешивая. Масса должна стать густой.

Перелить крем в миску. Остудить 10 минут. Накрыть пленкой "в контакт" и поставить в холодильник на 4 часа - ночь.

Холодные кокосовое сливки налить в охлажденную посуду и взбивать до пиков.

Сахар измельчить в пудру. Добавить в взбитые кокосовые сливки и взбить устойчивых пиков.

В охлажденный крем добавить частями взбитые сливки и аккуратно перемешать.

Крем налить на тарталетки и поставить в холодильник на 4 часа.

Приготовление черничного компотэ: В сотейнике с толстым дном смешать все ингредиенты. Довести до кипения и проварить 4-5 минут до загустения. Остудить.

Компотэ налить сверху крема Legere. Поставить в холодильник на 20-30 минут.

Меренга на аквафабе: Сахар перемолоть в пудру.

Тёплую аквафабу взбивать в плотную пену (перевариваешь тару со взбитой аквафабой и она не вытекает).

Добавить часть сахара. Перемешать. Добавить вторую часть сахара и взбивать до устойчивых пиков. (Аквафабу невозможно перевзбить. Лучше дольше взбивать, чтобы она хорошо держалась на тарталетке).

Меренгу отсадить на тарталекту. По желанию присыпать сублимированной черникой.