Calentamos el aceite en una sartén amplia y pochamos cebolla muy picada, pimiento y ajo, con fuego lento y tapadera.

Mientras, pelamos patatas, envolvemos en film transparente cada una y al microondas 7 minutos.

Cortamos en dados pequeños las patatas y las añadimos a la sartén, al mismo tiempo que las alubias de bote (bien lavadas con agua y escurridas), el comino, sal y pimienta y el chorreón de vino PX.

Para montar cada triángulo se coge una tortita de base, se le pone queso rallado, el relleno de la estén y se tapa con el triángulo que se corta de otra tortilla. Se cierra la todos de abajo sobre el triángulo y se pinta con huevo batido.

Se coloca en bandeja de horno un papel de horno, pintado también con huevo, y se colocan los triángulos con el doblez hacia abajo.

Colocar en el horno ya precalentado, arriba y abajo, 200º, hasta que se dore.