كسكس بالتفاية من أم أمير (طبق مغربي)

أول شيء يشرمل الدجاج من قبل بثلات ساعات على الأقل و يستحسن ليلة كاملة.للشرمولة كما نقول باللهجة المغربية : تطحن حبة بصل و فص ثوم وتوضع في إناء يضاف لها القليل من جميع التوابل و الزيت و عود قرفة.والقزبر و البقدونس المفرومين

تخلط جميع المقادير جيدا

تفرك الدجاجة جيدا بالخليط من الخارج و الداخل

ثم تغطى ببلاستيك و تدخل الثلاجة إلى حين للاستعمال

بعد مرور 3 ساعات.في طنجرة يوضع القليل من الزيت و توضع الدجاجة لتتقلى قليلا ثم يضاف له البصل المقطع مربعات صغيرة و الثوم المفروم يقلى جيدا ثم يضاف القليل من التوابل كلها و 3 أعواد قرفة.و القزبر و البقدونس المفرومين و الماء المغلي حتى يغطي سطح الدجاجة بكاملها.ثم تترك الى ان تطهى

في كسكاس يوضع الماء معه عودان من أعواد القرفة و يوضع على النار.في إناء يوضع الكسكس يضاف له القليل من الزيت و الملح يحرك جيدا و يضاف له كأسان و نصف من الماء العادي و يترك إلى ان يتشربه بكامله يحرك قليلا باليد و يسكب في رأس الكسكاس ليطهى على البخار.فور طلوع بخار منه يسكب في الإناء و يرش بالماء العادي و يحرك إلى أن تنتفخ الحبات و يرجع إلى رأس الكسكاس مرة أخرى و تعاود الكرة مرة ثالثة إلى ان يطهى الكسكس جيدا

في كاسرول توضع حبات البصل المتبقية المقطعة إلى شرائح طويلة مع عود قرفة و قليل من الزيت و الملح تقلى قليلا ثم يضاف العنب الجاف و يقلى جيدا مع التحريك من حين لآخر كي لا يلتصق

بعد ان يرتخي البصل و يحمر لونه يضاف له كأس صغير من المرق و نصف ملعقة صغيرة قرفة مطحونة و ملعقة كبيرة و نصف سكر و يحرك باستمرار الى ان يصبح لونه بنيا يزال من على النار ويترك جانبا

في كاسرول تغلى حبات البرقوق في ماء به عود قرفة و قليل من القرفة المطحونة بعد ان يطهى يضاف له القليل من السكر

في اناء يوضع الكسكس يضاف له القليل فقط من المرق يخلط ثم يرص في طبق التقديم مع تجويف وسطه لوضع الدجاجة

يرص القليل من التفاية اي البصل المعسل في الوسط توضع عليه الدجاجة و يرص الباقي في جوانبها تزين بحبات البيض المقطعة إلى شرائح و البرقوق المفند في اللوز المطحون.يسكب المرق في فناجين خاصة بالمرق و تقدم بصحبة الصحن مع الجوانب لاضافة المرق كل حسب الرغبة و بالف صحة وسلامة