نغسل الزيتون جيدا ونخرمه من جميع النواحي بشوكه

ثم نضع عليه جميع المكونات (ملح، ٣ معالق شطه (عشان ميدودش)، بيكربونات)

نضعه في حلة كبيره او برطمان مع التقليب كل يوم

هتلاحظي تغيير لونه للأسود مع الوقت

بعد مايتحول جميع الزيتون للون الاسود نضع حله ماء ونتركها الي الغليان ثم نشطف الزيتون اكثر من مره عقبال مالمايه تغلي ثم نطفي النار ونضع الزيتون ونتركه الي ان يبرد ليلة كامله

ثم نحضر برطمانات ونضع فيها الخل والزيت والشطه على حسب الرغبه او فابريكا ومعلقة السكر ونضع فيها الزيتون والزيت يغطي الزيتون ونضعه في التلاجه وبالف هنا