Hacer un merengue italiano. Con un almíbar a 118 grados para pasteurizar las claras. Batir por 5 minutos. 100 gramos de claras, 200 de azúcar. O hasta que las claras adquieran firmesa.

Masa sable. Arenar 130 g de harina con 75 g de manteca y el azúcar impalpable 50 gramos, por último agregar 1 yema. Unir sin amasar. Llevar por 1 hora a la heladera.

Luego estirar y fondar en el molde. Cocinar por 15 minutos con peso arriba para, que no se deforme.

Una vez fría. Agregarle el relleno de limón y por arriba el merengue.