Pisto manchego con guindilla
El pisto a mí me parece como esas campesinas hermosas, sencillas y deseables con la cara limpia que cantaban los bucólicos hace muchos siglos.
En realidad es una manera de poner en valor todo lo que la huerta va dando, que los que han tenido una saben que puede ser mucho. Cuando las tomateras, las plantas de calabacín, de pimiento, de berenjena… se ponen de acuerdo en producir llenas cubos de esas hortalizas.
El picante tiene un efecto como el del maquillaje en las bellas.
Pisto manchego con guindilla
El pisto a mí me parece como esas campesinas hermosas, sencillas y deseables con la cara limpia que cantaban los bucólicos hace muchos siglos.
En realidad es una manera de poner en valor todo lo que la huerta va dando, que los que han tenido una saben que puede ser mucho. Cuando las tomateras, las plantas de calabacín, de pimiento, de berenjena… se ponen de acuerdo en producir llenas cubos de esas hortalizas.
El picante tiene un efecto como el del maquillaje en las bellas.
Paso a paso
- 1
Es tan fácil de hacer que casi da vergüenza escribir la receta.
- 2
Se empieza pochando una buena cantidad de cebolla.
- 3
Luego se limpia y pica todo lo demás: Los pimientos, que si son de colores varios añadirán color al plato, aunque los verdes son insustituibles; el calabacín; opcionalmente la berenjena, aunque no todo el mundo está de acuerdo en que tenga lugar aquí, pero esa decisión queda a la discreción del artista; y por último, por supuesto, el tomate. Yo pongo la misma cantidad de los ingredientes básicos, menos del tomate que pongo el doble.
- 4
La única ciencia que tiene el pisto es la secuencia: hay que ir poniendo primero lo que más tarda en hacerse, que es el pimiento.
- 5
Cuando éste ya está blandito, se pone el calabacín (o la berenjena si es que hemos decidido ponerla) y por último el tomate.
- 6
La forma clásica es dejar esto a fuego lento durante una media hora o algo más, mientras se evapora el agua y empieza el aceite a aparecer en la superficie de la mezcla… con cuidado de ir bajando el fuego a medida que se espesa el pisto para evitar que se pegue.
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