Chutney de mango con ginebra
Como muchos saben y otros no, el chutney es un invento inglés, obtenido como casi todo lo que tiene la gastronomía de el viejo imperio, poniendo en valor delicias humildes desarrolladas por alguno de los países a los que su graciosa majestad envió sus huestes. En este caso procede de la India.
El chutney es una salsa que les venía muy bien a los ingleses, habituados a cosas tan sosas como el cordero hervido. Ese cordero, o un lomo de cerdo, por ejemplo, adquieren una vibrante personalidad que no se le podría presuponer, cuando se le acompaña con un chutney.
Chutney de mango con ginebra
Como muchos saben y otros no, el chutney es un invento inglés, obtenido como casi todo lo que tiene la gastronomía de el viejo imperio, poniendo en valor delicias humildes desarrolladas por alguno de los países a los que su graciosa majestad envió sus huestes. En este caso procede de la India.
El chutney es una salsa que les venía muy bien a los ingleses, habituados a cosas tan sosas como el cordero hervido. Ese cordero, o un lomo de cerdo, por ejemplo, adquieren una vibrante personalidad que no se le podría presuponer, cuando se le acompaña con un chutney.
Paso a paso
- 1
En el estacionamiento de la oficina donde estoy de misión hay un par de árboles de mango que me suministran los mangos para el desayuno cotidiano y para esta receta.
- 2
He pelado y troceado como una docena de manguitos medio silvestres, desechando las zonas con más fibras, y picando la pulpa obtenida.
- 3
En el súper me he agenciado unos cuantos ajíes verdes y rojos, no demasiado picantes y un pedazo de jengibre.
- 4
Luego he mirado por ahí a ver que tenía y me he encontrado limones verdes, tipo persa, un ajo, vinagre de vino y entre las especias solamente nuez moscada, comino y curry, así que con esos ingredientes he perpetrado el chutney.
- 5
He puesto los ajíes picaditos, con el ajo, el jengibre y el vinagre a hervir un momento para que se fueran ablandando, ya que el mango se hace en poco tiempo.
- 6
Al cabo de unos diez minutos he añadido el mango, un par de cucharadas de azúcar morena un par de pizcas de nuez moscada, comino, curry, algo de sal y he cubierto todo eso con otro chorro de vinagre.
- 7
Al poco de empezar a hervir me he dado cuenta de que necesitaría más líquido, así que le he echado un chorrito de ginebra, más por el enebro que por otra cosa y he dejado que muy lentamente se consuma todo.
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