نضع الباذنجان في حلّة كبيرة ونسلقهُ حتى الاستواء.(نجرّب إذا زال ما في رأس الباذنجان بسهولة نزيله عن النار)

نزيل الباذنجان من الماء الساخن فورا ونضعه في الماء البارد

بعد أن يبرد قليلا نبدأ بإزالة ما في أعلى الباذنجان (القسم الأخضر)

ثم نحضر الملح ونثقب الباذنجان بإصبعنا ونعصرها قليلا لنخرج القليل من الماء منها ونفركها بالملح الخشن من الداخل والخارج

ثم نرتبها في وعاء فيه ثقوب (مصفاة كبيرة). نحن نضعة في قفص الخضار.

نضع فوقهم نايلون أو قماش ثم نضع فوقه أحجارا كبيرة (لَبِنَتين مثلا أو ثلاثة) ونتركهم لليوم الثاني أو أكثر في مكان غير حارّ حتى يصفّى جيدا من الماء.

في هذه الفترة نجهّز الحشو: نغسل الفليفلة الحمراء ونفتح القرون ونجففها في الشمس حوالي الخمس ساعات ثم نفرمها فرما ناعما(بواسطة المولينكس لو أردنا) ونفرم معها قرن الحر الأخضر. ثم نضعها في مصفاة ونتركها حتّى تُصفى جيدا.

ثم نضيف الجوز المفروم وليس المطحون، والملح بحسب الرغبة والثوم المدقوق.

بعد يوم من سلق الباذنجان و تثقيله بالأوزان نحشو حبات الباذنجان بالحشو الذي أعددناه.

نرتّب الباذنجان في الأوعية الزجاجية (المراطبين). ونقلب الأوعية حالة كونها مفتوحة على صينية لتصفية ما تبقى من السائل داخلها لئلا تفسد بعد ذلك.

بعد التأكد من عدم نزول سائل نملأ الأوعية بالزيت ونراقبها كل يوم لأن الزيت سيتناقص في الأيام الأولى (يتشربه الباذنجان) فنملأ الأوعية بالزيت من جديد.

ويمكن البدء بتناولها بعد حوالي الخمسة أيام. وتحفظ في أي مكان حتّى خارج البراد.