茄子洗淨去蒂切成粗絲，洒半茶匙鹽揉一揉擠去除茄子水份，蛋打散，加入半茶匙鹽和少許胡椒粉

鍋中放一湯匙油，放入茄子煎到微黃，倒入蛋液，等底部蛋液凝固，晃動鍋子抛起180度翻面。也可以先放入盤中，乾的一面在下面，再將鍋倒扣在盤上，鍋翻轉便完成反面動作。兩面蛋液都凝固了，即可上碟。