Cazón en adobo
💫 La procedencia de esta receta tan emblemática, es gaditana... al menos mi familia, la aprendió allí...y desde ya hace algunas décadas, siempre la preparamos igual 💫
📖📚📖Investigando sus orígenes, leí que ya en 1539, Gabriel Alonso de Herrera escribe sobre una receta de adobo parecida a la actual, la única diferencia es que no llevaba pimentón; aunque éste ya aparece en su fórmula, en 1818, en un recetario de monjes jesuitas. Por esa época, ya existían en Cádiz freidores.
Muchos creen que el adobo sirve para enmascarar un pescado “tocaitó”, pero en realidad es un arte. Un cazón fresco, de esos de carne blanquísima ( tipo: sábana blanca de algodón egipcio) con una gabardina de adobo crujiente, lo tuvo que crear Dios en el séptimo día de la creación, que aunque dicen que descansó, lo dedicó a la cocina 👨🏻🍳
Cazón en adobo
💫 La procedencia de esta receta tan emblemática, es gaditana... al menos mi familia, la aprendió allí...y desde ya hace algunas décadas, siempre la preparamos igual 💫
📖📚📖Investigando sus orígenes, leí que ya en 1539, Gabriel Alonso de Herrera escribe sobre una receta de adobo parecida a la actual, la única diferencia es que no llevaba pimentón; aunque éste ya aparece en su fórmula, en 1818, en un recetario de monjes jesuitas. Por esa época, ya existían en Cádiz freidores.
Muchos creen que el adobo sirve para enmascarar un pescado “tocaitó”, pero en realidad es un arte. Un cazón fresco, de esos de carne blanquísima ( tipo: sábana blanca de algodón egipcio) con una gabardina de adobo crujiente, lo tuvo que crear Dios en el séptimo día de la creación, que aunque dicen que descansó, lo dedicó a la cocina 👨🏻🍳
Paso a paso
- 1
En un cuenco amplio, integramos el cazón con su adobo, y lo dejamos marinar un mínimo de 2 horas —aunque a nosotros nos gusta dejarlo toda una mañana— (en la nevera). Transcurrido ese tiempo, escurrimos el cazón, y lo secamos con papel absorbente, mientras ponemos una sartén con abundante aceite, al fuego.
- 2
Cuando el cazón esté seco, en una bolsa con unas 3 cucharadas de harina, los vamos enharinando, introduciéndolos y agitándolos.
- 3
Cuando el aceite esté caliente, vamos friendo el cazón, y lo volteamos cuando esté dorado. Antes de emplatarlo, lo pasamos por papel absorbente para quitarle el exceso de aceite.
- 4
Dejamos enfriar ligeramente los trozos, para evitar quemarse los dedos, ya que es preferible consumirse a mano.
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