紹興溏心蛋(糖心蛋)的食譜來了喔，蛋的大小和電鍋牌子不同，有時會不好控制時間 ，但有些東西真的還是要靠經驗，但大概二三次就可以把時間抓的很好了，這次提供電鍋版供大家參考，也附上沒有加酒的版本喔~訣竅提示貼心小提醒：1.蛋如果是從冰箱拿出來的，要放到變"常溫"才可以使用2.醬汁要蓋過蛋，因蛋會浮起，所以建議可以用塑膠袋著綁好3.每個人的電鍋材質不同，還有蛋的大小也不同，大家可能做一次後要自己調整一下煮的時間4.醬汁方面可以依自己的口味，自行調整，泡完後儘是在二.三天內即食用完畢5.二砂糖、醬油、紹興酒 、開水的比例為0.5:1:1:2，如果喜歡酒味重的，可以再增加酒量6.也可以利用紹興醉雞或醉蝦剩下來的湯汁來製作喔7.若不要做成酒蛋，醬汁可以改成八角 二、三顆、醬油 一碗、糖半碗、開水三碗煮開放涼後，再放入剝好的雞蛋有空可以來私人後花園走走喔~~https://www.facebook.com/pages/娟兒異想後花園/287226138107150?ref=hl

訣竅提示1.蛋泡醬汁時，要把茶葉和八角拿起，才不會讓蛋顏色不均勻 2.醬汁要蓋過蛋，因蛋會浮起，所以建議可以用塑膠袋著綁好可以來私人後花園走走喔~~https://www.facebook.com/pages/娟兒異想後花園/287226138107150?ref=hl

每次去吃拉麵總免不了加一顆溏心蛋，喜歡它的蛋黃呈現膏狀並和拉麵的湯頭融合的鮮甜感。上禮拜在FB看到別人分享製作糖心蛋的教學影片，看起來很簡單，於是就想自己動手做做看囉！但自己動手做後還是跟影片上有些微的不同，以下就來分享做法和心得吧！如果喜歡我的分享，請到我的烘焙小天地幫我按個讚唷！粉絲頁不以營利為主，主要會記錄我的烘焙點滴。FB搜尋：我的愛 甜點工作室 Mon Amour Pâtisseriehttps://m.facebook.com/monamourpatisserie/

科學原理：熱力，極端的酸鹼值，酒精和機械作用,都可以讓蛋白質變性。做完糖心蛋的心得：我覺得這一次做的糖心蛋很成功，以前在家裡做時很常失敗，不是煮太久不然就是蛋還沒成型，經過這次多次的實作終於找到可以完成糖心蛋的方法。而且這次分組的方法可以讓我們知道用不同時間以及不同方法，都會讓唐心蛋的口感變得不一樣，這次能學到唐心蛋的方法真的很好，因為不難可以在家裡自己做做看喲~ᐟ.ᐟ

#新年菜

鹹甜鹹甜的糖心蛋原本就很美味了，加上蒜味做一點變化，多了一股香氣，卻不會很搶鏡#家常料理

#Cookpad廚藝賞2019因為很愛吃好蛋,每天都會吃兩顆到三顆的蛋,其中我最喜歡吃的就是糖心蛋,外面一顆要25元左右,不如自己做起來自己吃,醬汁還可以隨著自己喜歡變化

#金廚獎

市場買回來的雞蛋記得先冰個幾天再使用（太新鮮的雞蛋蛋殻膜會跟蛋黏的較緊，不好撥）

#食堂好料

🔵用保鮮袋浸雞蛋，可使其表面醬汁平均。🔵電磁爐火力可以5度6分鐘(細型蛋)。