用一塊新的洗碗百潔布沾上食鹽將柚子皮上的蠟和污垢擦掉，再用清水沖淨，用刀像削蘋果一樣將外面黃色皮削下，取得柚皮61克，

將果皮放入鹽水中浸泡15分鐘，取出放入冷水鍋中煮開後再煮 3分鐘，取出沖凉後，捲起來切細絲，比牙籤略細，切好放清水中浸泡一小時，每次取出時都要沖一沖擠一擠，可以令柚子的苦味減少。

剝去柚子皮，取出果肉，果肉上的白筋也要去除乾淨，取得淨果肉850克，備用

將泡了一小時的果皮不斷抓洗，直到水變清為止。鍋中放入100ml水和180克冰糖，倒入擠乾水的果皮，煮到冰糖溶化加入果肉再熬1小時，至水乾熄火，放涼裝入瓶中，共取得的果醬為400克。