起司白汁雞批

alice lab
alice lab @alicelab
香港

雞批是香港茶餐廳的出名糕餅。本次製作加多了芝士,令白汁味道更濃郁。詳細影片:https://youtu.be/8dQtNEgsz3M

起司白汁雞批

雞批是香港茶餐廳的出名糕餅。本次製作加多了芝士,令白汁味道更濃郁。詳細影片:https://youtu.be/8dQtNEgsz3M

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預備食材

1小時
4人份
  1. 批皮材料 For the pastry
  2. 無鹽奶油 90 克
  3. 中筋麵粉 180 克
  4. 糖粉 60 克
  5. 1/3 茶匙
  6. 雞蛋 1 隻
  7. 餡料材料
  8. 雞肉醃料 Chicken & marinade
  9. 雞腿肉 2 隻 120 克
  10. 米酒 1 茶匙
  11. 生抽 1/2 茶匙
  12. 生粉 1 茶匙
  13. 胡椒粉 1 小撮
  14. 麻油 1 茶匙
  15. 其他材料 Other ingredients
  16. 洋蔥 30 克
  17. 甘筍 20 克
  18. 火腿 1 片
  19. 無鹽奶油 10 克
  20. 生粉 2 茶匙
  21. 鮮奶油 100 毫升
  22. 片裝起司 3 片
  23. 1/4 茶匙
  24. 黑胡椒碎 適量
  25. 莫札瑞拉起司 適量
  26. 蛋黃 1 個

料理步驟

1小時
  1. 1

    把雞腿肉切件,倒入醃料,醃30分鐘

  2. 2

    奶油放軟攪拌,加入糖粉、鹽和雞蛋拌勻

  3. 3

    加入麵粉攪拌

  4. 4

    用手揉麵糰至沒有乾粉,放入雪櫃冷藏30分鐘

  5. 5

    把洋蔥碎、甘筍碎和火腿碎落鑊炒開撈開,再炒香雞腿肉備用

  6. 6

    把鮮奶油倒入鑊中,再加入奶油待溶化後,加入兩片起司

  7. 7

    加入生粉、鹽和黑胡椒碎攪拌

  8. 8

    再放入炒香的材料拌勻

  9. 9

    把麵糰分成一半,擀開其中一半,量度好模具再切開批皮

  10. 10

    把切開的批皮,用手指輕輕壓在模具上,再把多出的批皮切去

  11. 11

    用义子在批皮上刺洞

  12. 12

    把煮好的餡料倒在批皮裡,把莫札瑞拉起司碎和片裝起司碎灑上表面

  13. 13

    擀開另一半麵糰,量度好模具份量,用刀畫上菱形花紋

  14. 14

    把批皮蓋在餡料上,壓好模具的邊緣上,再把多出的批皮切去

  15. 15

    烤箱預熱200度,掃上蛋黃液,放入烤箱烤15分鐘

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