Малий баклажан порізати на дрібні кубики та обсмажити на олії до золотистої скоринки. Викласти на паперовий рушник.

Розігріти духовку до 200°С та запекти великі баклажани протягом 15-20 хв. Дати їм остигнути 10 хв., зняти шкірку та порізати на середнього розміру шматочки.

Відрізати корінь та зелене листя у цибулі порій та відставити в сторону. Білу частину помити та порізати на тонкі кружечки. Обсмажити у каструлі на 2 ст. л масла до м'якості, накривши кришкою. Додати в каструлю баклажани та воду, посолити, поперчити та довести до кипіння.

У невеликій каструлі розтопити 1 ст. л. масла та влити оливкову олію. Додати борошно та ретельно перемішати. Виключити вогонь, влити молоко та ретельно перемішати вінчиком.

Збити суп ручним блендером, влити молочну суміш та ретельно перемішати. Проварити суп ще 2-3 хв. та зняти з вогню. Подавати гарячим зі смаженими кубиками баклажана.