Berenjenas rellenas de lentejas
Paso a paso
- 1
Lavar y partir las berenjenas en dos y vaciarlas dejando un poco por los lados para que puedan aguantar el relleno posteriormente, y reservamos la pulpa para más tarde.
- 2
Una vez vacías, meterlas al horno con un poco de aceite unos 20 min. a 180°.
- 3
(En el caso de usar lentejas secas) Mientras se hornean las cáscaras, poner a cocer las lentejas en agua con sal y una hojita de laurel.
- 4
Mientras se hornean las cáscaras vamos sofriendo en una sartén la cebolla junto con los pimientos. Una vez estén blandos, añadir la pulpa que hemos sacado a las berenjenas.
- 5
Una vez todo esté bien pochado, trituramos un poco para unificar los ingredientes. No hace falta muy fino.
- 6
Añadir las lentejas a las verduras trituradas y mezclar bien. Sazonar al gusto.
- 7
Una vez las cáscaras estén blanditas rellenamos con las lentejas. Podemos añadir queso para gratinar. Y horneamos nuevamente todo junto unos 10 min., o hasta que el queso esté gratinado.
- 8
Finalmente servimos y a disfrutar. En mi caso le añadí un poco de salsa pesto para darle frescura 👌
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Aquí os dejo el enlace con el vídeo de la receta, paso a paso: https://www.youtube.com/watch?v=xFgMOZW55sc&t=125sUn plato completo donde los haya, sabroso y contundente. No creerás que no lleva carne. Buenísimo!!!
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