Calentamos un chorrito generoso de AOVE en un cazo grande, salteamos los ajos hasta que estén doraditos, añadimos la cebolla cortada en juliana y rehogamos. Cuando esté pochadita, añadimos el pimiento rojo cortado en juliana y si es necesario o se nos empieza a pegar un poco, añadimos un chorrito más de AOVE. Mientras, llenamos una taza de agua y la calentamos en el microondas durante 3 minutos a potencia máxima, metemos la ñora en el agua (sin semillas) y reservamos.

Cuándo el pimiento empiece a pocharse añadimos los tacos de cerdo, los cocinamos hasta que comiencen a dorarse. Añadimos los piñones y el pimentón dulce. Movemos bien y seguimos cocinando a fuego medio.

Ahora añadimos la lata de tomate triturado, movemos y cocinamos 15 minutos, mientras iremos despegando la pulpa de la ñora de la piel con cuidado de no quemarnos. Volcamos el caldo de la taza en la cazuela y movemos bien.

Bajamos a fuego medio (3 en mi vitro),tapamos y dejamos que reduzca bien la salsa. Con unos 30-40 minutos será suficiente. Debemos ir moviendo bien de vez en cuando para que no se pegue la carne y se cocine bien. Una vez pasado el tiempo, apagamos y retiramos del fuego. Debe quedar una salsa algo espesita tras unas horas de reposo. (Espeso nivel "para' mojar pan 🥖🤤"

Servimos en una cazuelita de barro y a comer!!!!! #BuenProvecho 😋