Ponemos un cazo al fuego con el agua, la mantequilla y el azúcar, salvo una cucharada que usaremos luego. Lo llevamos a ebullición y cuando hierva retiramos del fuego y dejamos templar unos 20 minutos, removiendo de vez en cuando mientras templa.

En un bol amplio echamos la harina y la levadura tamizada. Cuando la mezcla del cazo haya templado agregamos al bol.

Mezclamos con ayuda de una cuchara hasta obtener una pasta homogénea que amasaremos ligerament econ las manos sobre la mesa de trabajo previamente enharinada. Formamos una bola con la masa y la envolvemos con papel film. Dejamos reposar dos horas en la nevera.

Pasadas las dos horas ponemos a precalentar el horno con papel arriba y abajo a 180 grados. Sacamos la masa del frigorífico y con ayuda de un rodillo estiramos la masa dejándola con un grosor de 1 cm y vamos cortando las galletas depositandolas en la placa cubierta con papel sulfurizado y las espolvoreamos con el azúcar que habíamos reservado. La forma originaria de estas galletas es rectangular con bordes ondulados, pero lo importante es el sabor.

Llevamos nuestra bandeja al horno y dejamos que se hagan durante 15 minutos, lo justo para que queden un poquito doradas. Dejamos templar en la placa un par de minutos y luego las pasamos a una rejilla para que terminen de enfriar.

Ya tenemos nuestras galletas listas, son ideales para el desayuno o merienda con un buen café o un chocolate caliente o incluso untadas con un poquito de mermelada. Si no las consumis todas, aguantan frescas unos cuantos días en una lata hermética. Espero que os gusten!!