Liebre guisada al punto de chocolate
Javier Rubin Lopez "el salsero" @elsalsero
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Lo primero que hice, es limpiar bien la liebre y trocearla.
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Una vez troceada, la secamos bien y la salpimentamos y estará lista para sofreírla un poco.
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Ponemos en nuestra olla, aceite de oliva virgen extra y le damos calor y cuando ya esté, ponemos los trozos de liebre y los sofreímos.
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Hecho esto, lo reservamos y ponemos a pochar a fuego medio nuestras verduras ((cebollas, puerro, zanahoria y ajo y 10-12 ciruelas pasas sin hueso)
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Una vez pochadas serán unos 5-10 minutos, volvemos a introducir nuestra liebre y le echamos el brandy, y con la campana extractora apagada, le damos fuego (flambeamos)
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Cuando se apaga el fuego, le añadimos el vino tinto y dejamos unos minutos se evapore el alcohol y cerramos nuestra olla rápida (se me había olvidado deciros la hacía en olla rápida)
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Tiempo de cocción en olla 25-30 minutos y dejamos se vaya el vapor antes de abrirla.
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Pasado este tiempo, retiramos los trozos de liebre ya que en mi caso, trituré la salsa (se podía haber hecho sin triturar)
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Ponemos los trozos de liebre en una cazuela, y le ponemos por encima nuestra salsa triturada (yo la trituro primero en la olla y luego la vuelvo a triturar en el chino para evitar algún huesito que se haya podido desprender)
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Una vez nuestra salsa triturada, cogemos la onza de chocotate, y la rallamos muy fina pon encima y le vamos dando unas vueltas para que se mezcle bien con la salsa y lo reservamos
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Como guarnición, hace unas patatas cascadas y fritas y como tenía 3 robellones(níscalos lo saltee y lo añadí a nuestro guiso de liebre y quedó deliciosa.
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Terminada nuestra preparación, emplatamos y listo para COMER
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Javier Rubin Lopez "el salsero" le encantará ver cómo quedó.
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