Panetone e Chocotone

Name: Panetone e Chocotone
Yield: 2 porções
Cuisine: Brasileiras
Ingredients: 10 g fermento biológico seco (1 colher de sopa); 80 ml água (1/3 xícara de chá); 50 g farinha de trigo (1/2 xícara de chá); 100 g manteiga sem sal temperatura ambiente (6 colheres de sopa); 100 g açúcar (1/2 xícara de chá); 4 gemas; 1 colher de café sal; 1 colher de chá essência de panetone; raspas de 1 laranja; raspas de 1 limão; 400-480 g farinha de trigo (3 1/2 xícara de chá); 125 ml água (1/2 xícara de chá + 2 colheres de sopa); 60 g frutas cristalizadas (1/2 xícara de chá); 60 g uva passa sem semente (1/2 xícara de chá); 125 g chocolate em gotas (3/4 xícara de chá); 1/2 xícara suco de laranja

@sandra_virginiah @sandra_virginiah

Lapa / Paraná / Brasil

Qual é o preferido no Natal, panetone ou chocotone???
O mais importante é agradar todos os paladares. E com essa massa versátil, teremos panetones e chocotones, deliciosos.
São perfeitos para presentear...
#Natal #NatalOficial

Ingredientes

2 h e 30 min

2 porções

Esponja
10 gfermento biológico seco (1 colher de sopa)
80 mlágua (1/3 xícara de chá)
50 gfarinha de trigo (1/2 xícara de chá)
Massa
100 gmanteiga sem sal temperatura ambiente (6 colheres de sopa)
100 gaçúcar (1/2 xícara de chá)
4gemas
1 colher de cafésal
1 colher de cháessência de panetone
raspas de 1 laranja
raspas de 1 limão
400-480 gfarinha de trigo (3 1/2 xícara de chá)
125 mlágua (1/2 xícara de chá + 2 colheres de sopa)
60 gfrutas cristalizadas (1/2 xícara de chá)
60 guva passa sem semente (1/2 xícara de chá)
125 gchocolate em gotas (3/4 xícara de chá)
1/2 xícarasuco de laranja

Instruções de cozinha

2 h e 30 min

1

Em uma tigela pequena coloque as uvas passas com o suco de laranja para hidratar. Reserve.
2

Preparo da Esponja: coloque em uma tigela o fermento, 80 ml de água e 50 g de farinha de trigo. Misture bem.
3

Cubra com um pano e deixe descansar por 15 minutos.
4

Na tigela onde está a esponja, acrescente a manteiga em temperatura ambiente, o açúcar, as gemas, as raspas da laranja e do limão, a essência de panetone e a água. Mexa até incorporar os ingredientes.
5

Acrescente uma parte da farinha, o sal, e misture. Adicione o restante da farinha.
6

Sove a massa entre 12 a 20 minutos. Até atingir o ponto de véu.
7

Observação1: Se a massa estiver seca, pesada para sovar, precisa de água, coloque a água as poucos com uma colher.
Se tiver muito grudenta, coloque um pouco a mais de farinha, e para facilitar a sova com a massa úmida, unte a bancada com óleo.
Observação2: Esta massa é uma massa mais úmida. No final da sova terá um resultado de maciez e leveza.
8

Divida a massa em 2 partes iguais.
9

Abra a massa com as mão em retângulo, coloque o chocolate em gotas. Amasse rapidamente para incorporar as gotas de chocolate em toda a massa. Forme uma bola com a massa. Reserve
10

Faça o mesmo processo com a segunda parte da massa. Escorra as uvas passas para retirar o suco de laranja. Acrescentando as uvas passas e as frutas cristalizadas. Incorpore. Reserve.
11

Transfira as massas para formas de panetones de 500 g.
12

Deixe descansar coberta com um plástico e um pano até a massa quase atingir a borda da forma.
13

Faça um corte sobre o panetone com formato de cruz, utilize uma lâmina, faca afiada ou tesoura. Levante as pontas do centro da cruz e coloque um pequeno pedaço de manteiga.
14

Sugestão: Polvilhe açúcar sobre o panetone, antes de ir ao forno.
15

Leve para assar em forno preaquecido a 180°C até dourar levemente, cerca de 35 minutos.
16

Retire do forno. Dica: Para o panetone e chocotone não baixarem, espete dois palitos de espetinhos em suas bases. Suspenda de cabeça para baixo para esfriarem, por de 2 horas.
17

Embale em saquinho plásticos.

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Comentários (2)

Viviane K Souza de Mello @cook_27806224

21 de dezembro de 2020, 19:27

Que maravilha😍

Escrita por

@sandra_virginiah @sandra_virginiah

em 18 de dezembro de 2020, 15:35

Lapa / Paraná / Brasil

Mãe, esposa, dona de casa e cozinheira. Faça tudo com amor e por amor.Meu Lema: Construa memórias afetivas através da comida com sua família.Conheçam minhas receitas aqui na CookPad e no Instagram @sandra_virginiah

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