A krémsajtot vízgőz fölött, egy edényben megolvasztjuk annyira, hogy sima, krémes állagú legyen. Egyenként hozzáadjuk a tojássárgájákat, és elkezdjük habosra keverni. Beleszórunk 80 g porcukrot, és keverjük tovább.

A tejet felmelegítjük a vajjal, majd folyamatos keverés mellett ezt is a krémsajtos masszához adjuk. Mehet bele a citromlé és citromhéj is. A lisztet összeforgatjuk a sóval és a keményítővel. 

A fehérjéket kezdjük el felverni, majd félúton hozzáadjuk a maradék 70 g cukrot, és keményre verjük a habot. Lazán összeforgatjuk a lisztes, a tojássárgájás és a fehérjehabos masszákat a formába öntjük, körben bebugyoláljuk alufóliával, és egy magasabb falú tepsibe rakjuk, amit felöntünk a tortaforma kb. feléig vízzel.

A sütőt 200 fokra előmelegítjük, alsó-felső sütésre állítjuk, a tortát 15 percig sütjük, utána pedig visszavesszük a hőmérsékletet 140 fokra, és még kb. 35 percig sütjük. 

Majd a sütőt kikapcsoljuk, és bent hagyjuk még kb. 20 percet a sütit. Ha túlságosan barnulna a teteje, rakjunk rá egy darab alufóliát. Ha kihűlt, felszeletelve tálaljuk.