🍣 خبز السن الفرنساوي 🍣
إدي العيش لخبازة ولو اكل نصفة. مقولة مصرية . تحولت. الي حكمة نتداولها بيننا . تقال عندما يقوم اي فرد بعمل لا يتقنة او ليس لدية خبرة فية. وليس فقط علي الخباز بل في جميع الحرف المهنية .. واذا تحدثنا عن الخبز والخباز فانها من الحرف المتعبة جدا اولها الوقوف امام الفورن وتراكم حبيبات الدقيق علي الشعر وما يشابة . ولكنها مهنة ممتعة تبعث بالسعادة عند خروج الخبز كما علية ان يكون غير محروق وكامل النضج.. والخبازة تعتمد اعتمادا كليا علي نوعية القمح والدقيق بجوار مهارة الخباز ّ وحديثة سرا مع العجينة وهو يعجنها. ولعدم وجود مطاحن متعددة طحن كثير من انواع الدقيق في الوطن العربي . فسبقنا العالم اجمع في تحضير انواع عديدة من الخبز واغلبها. مخابز. صحية حفاظا علي صحة الانسان . وبخبرتي في مجال الخبازة فسوف نحضر اليوم معا وباسهل الطرق خبز السن الفرنساوي ونتفوق عليهم . باستخدام دقيق عربي 100% ونركب بالخبرة نفس الدقيق الذي يستخدمة الفرنسيبن وهذا ما سوف نشاهدة معا حاليا .واول شعوب العالم عرفوا الخبز هم قدماء المصريين من 7 الاف سنة قبل الميلاد..وكان الخبز يمثل قاديستة لهم لتقدية قربان للالهة . وكانت نوعية الخبز ايضا هي التي تحدد المستوي لكل العائلات وققتها . مثل خبز القمح للاثرياء وخبز الشعير للطبقة المتوسطة الخ : والعجيب ان حتي يومنا هذا في صعيد مصر يحضرون الخبز تماما كما كانوا الفراعنة تحضرة . ومنة الخبز الشمسي والبيتاوي والمنشاو الخ: فيالة من نعمة من الله واصبح قسم بين المصريين عندما. يقولون. عيب يا رجل احنا بينا ( عيش وملح ) لتوثيق الثقة والقسم بة.( وحيات العيش والملح ) وهناك خزعبلات تصير الضحك مثل عجينة التسع دقايق وال عشر دقايق 😂 .عفوا لمن اسائوا للخبازة.✔
🍣 خبز السن الفرنساوي 🍣
إدي العيش لخبازة ولو اكل نصفة. مقولة مصرية . تحولت. الي حكمة نتداولها بيننا . تقال عندما يقوم اي فرد بعمل لا يتقنة او ليس لدية خبرة فية. وليس فقط علي الخباز بل في جميع الحرف المهنية .. واذا تحدثنا عن الخبز والخباز فانها من الحرف المتعبة جدا اولها الوقوف امام الفورن وتراكم حبيبات الدقيق علي الشعر وما يشابة . ولكنها مهنة ممتعة تبعث بالسعادة عند خروج الخبز كما علية ان يكون غير محروق وكامل النضج.. والخبازة تعتمد اعتمادا كليا علي نوعية القمح والدقيق بجوار مهارة الخباز ّ وحديثة سرا مع العجينة وهو يعجنها. ولعدم وجود مطاحن متعددة طحن كثير من انواع الدقيق في الوطن العربي . فسبقنا العالم اجمع في تحضير انواع عديدة من الخبز واغلبها. مخابز. صحية حفاظا علي صحة الانسان . وبخبرتي في مجال الخبازة فسوف نحضر اليوم معا وباسهل الطرق خبز السن الفرنساوي ونتفوق عليهم . باستخدام دقيق عربي 100% ونركب بالخبرة نفس الدقيق الذي يستخدمة الفرنسيبن وهذا ما سوف نشاهدة معا حاليا .واول شعوب العالم عرفوا الخبز هم قدماء المصريين من 7 الاف سنة قبل الميلاد..وكان الخبز يمثل قاديستة لهم لتقدية قربان للالهة . وكانت نوعية الخبز ايضا هي التي تحدد المستوي لكل العائلات وققتها . مثل خبز القمح للاثرياء وخبز الشعير للطبقة المتوسطة الخ : والعجيب ان حتي يومنا هذا في صعيد مصر يحضرون الخبز تماما كما كانوا الفراعنة تحضرة . ومنة الخبز الشمسي والبيتاوي والمنشاو الخ: فيالة من نعمة من الله واصبح قسم بين المصريين عندما. يقولون. عيب يا رجل احنا بينا ( عيش وملح ) لتوثيق الثقة والقسم بة.( وحيات العيش والملح ) وهناك خزعبلات تصير الضحك مثل عجينة التسع دقايق وال عشر دقايق 😂 .عفوا لمن اسائوا للخبازة.✔
الخطوات
- 1
في اناء كبير نضع السكر والملح والخميرة...
- 2
ونضيف عليهم كمية الماء البارد...
- 3
ونفتت معهم قطعة العجينة المخمرة اذا كانت تتواجد.. وعدم وجودها لاياثر علي جمال الخبز...
- 4
نضيف بعدها عليهم بعد مزجهم كل مقدار الماء البارد المذكور...
- 5
ثم نضيف كل مقدار الردة الناعمة...بمقياس هذة الملعقة 20 ملعقة...
- 6
هكذا كما نشاهد...
- 7
بعدها نمزج كل المحتويات جيدا..
- 8
كما نشاهد...
- 9
وبعد المزج نتركها ترتاح وتنفش الردة ويزداد ارتفاعها...
- 10
هكذا كما نشاهد...
- 11
وعند مشاهدة ريم ابيض علي وجة الخليط نعلم ان قد تم تفاعل باكتريا الخميرة تماما..
- 12
نقلب بعدها المحتويات جيدا..
- 13
ثم نضيف الدقيق...
- 14
ونخلط كل المحتويات معا بالتقليب...
- 15
حتي بعد الخلط نكونوا قد حصلنا. علي نسبة 52% من استخلاص الدقيق. وبنفس نوعية الدقيق الذي يستخدمونة الفرنسيين في تحضير هذة النوعية من الخبر ّّ.
- 16
بعد تماسك العجين نلمة علي هيئة كورة ونتركة 10 دقائق لكي يرتاح..
- 17
بعدها نعيد عجنة مرة اخري لضمان خروج الهواء منة...
- 18
كما نشاهد في عجنة في المرة الثانية والاخيرة...
- 19
بعدها نكورة ونغلف العجينة ونتركها ترتاح 10 دقيقة اخري...
- 20
ونقطعة ونكورة بشكل عشوائي وننضع كل قطعة في كيس مغلق باحكام داخل الثلاجة لمدة ساعة علي الاقل...
- 21
هكذا كما نري...
- 22
بعدها نعيد تكويرا هكذا...
- 23
ونبططة علي شكل دائري...
- 24
ونبرومة مع الضغط علي الحروف في كل لفة...
- 25
هكذا...
- 26
حني نغلق مفتاح الاطراف مع بعضها البعض جيدا...
- 27
ونمرر الرغيف علي حبيبات الدقيق او السميد الناعم...
- 28
ونحاول ان نبرمة بعدها برفق حتي يرتشف الرغيف ما تعلق بة من دقيق اثناء البرم...
- 29
وبستخدام مقص او سكين حاد. نشرط الخبز حتي تصل درجة الحرارة الي قلبة وينضج من الداخل جيدا...
- 30
هكذا كما نشاهدوا...
- 31
وهكذا...
- 32
بعدها نتركة يختمر في درجة حرارة المطبخ. الحارة...
- 33
وبعد التخمير يرش بحبيبات الماء جيدا وبرفق...
- 34
ويخبز في فورن سبق تسخينة علي درجة حرارة 230 درجة مئوية
- 35
وبعد النضج مباشرتا نضعوا علي شبكية حتي يبرد ّ...
- 36
فكم هوا جميلا ورائحتة اجمل...
- 37
وهي رائحة الخبز المعروفة اذا تخيلها البعض. علي انة حقيقي يري الخبز امامة....
- 38
وهنا الجمال كلة نشاهدوا خبز طاظجا. فية تجوفات تدل عاي نجاح خبزة 1000000000%
- 39
وممكن ايضا نحضر منة خبز البورجر باي مقياس تريدنة...
- 40
ونرشة بحيبات الدقيق ونشرطة بالسكين...
- 41
هكذا...
- 42
هكذا سوف يكون قطعة خبز اجمل من الذهب لونا 😂...
- 43
وممكن ان نحضرة علي شكل بول بيو انندفيدوللي للشندوتشات هكذا...
- 44
بعد التسوية نتركة يبردد تماما...
- 45
وهذا علي شكل اصغر حسب ما تريدين..
- 46
وهو خبز بقشرة نوعا ما صلبة وقلبا لاينا طري...
- 47
وممكن ايضا ان نحضرة علي شكل نبات اللوف المعروف
- 48
ونشرطة شرط بالسكين غير غائرة كثيرا.
- 49
ونتركة حتي يختمر وننفخ الدقيق من علية. ويخبز بعد رشة برزاز الماء...
- 50
هكذا سيكون مثل سبيكة ذهبية. ما شاء الله.
- 51
وانة خبز مثالي لاصحاب الروجيم. اذا حضروا منة وجباتهم السريعة...
- 52
وبالهنا والشفا.
- 53
هذة الوصفة الاصلية باللغة الفرنسية.لمن يجيدوا اللغة الفرنسية. وهي يوما ما كانت سر احتفظ بة من اسرار مستقبلي. واليوم اضعها للجميع علها تكون في ميزان حسناتي.🙏 يااارب
وصفات مشابهة
-
خبز السن الريفي بالمحلب خبز السن الريفي بالمحلب
خبز السن الريفي المصري بالمحلب . ذو الطعم الفريد .. تشتهر بة كل ارياف مصر ويخبز في فورن مصنوع من القش والطين تماما كما كان قدماء المصريون يخبزون خبزهم . يطلق عليه خبز بيتي فلاحي ... ياكل ساخن وبارد . ياكل ساخن بالعسل الاسود والطحينة. . او بالجبنة القديمة مع الفول والفلافل . وبالطبع يغمس بة الطعام العادي بكل انواعة. خبز يليق بكل الاعمار كبار وصغار ، لانة طري وسهل ندغة ويذوب باللسان. دخل هذا الخبز الان جميع مدن مصر عن طريق النساء القرويات الذين ياتون كل صباح الى القاهرة او الاسكندرية يبيعونة على الارصف في شكل يعرض الخبز الى التقاط الاتربة وماشابة من ادخنة السيارات وغيرها . فوددت ان اقدمة على شكل وصفة لمن يفضلون النظافة في ما يتناولون هذا الخبز وكذالك الفطير المشلتت الفلاحي ..والابتعاد عن شراء خبز غير معلوم مصدرة .. بوجود الفراخ والماشية والبقر بجوار فورن الخبيز في الريف المصري.اتمنى ان يعجبكم وتجربوة بالبيت . الخبز يحفظ في إناء ويغطي بقطعة من القماش . لكي يظل طازجا وطري لمدة 3 ايام ...
-
-
-
-
خبز الباجت الفرنساوي La baguette خبز الباجت الفرنساوي La baguette
اضفت هذة الوصفة وانا أعلم ان الجميع يظن انها صعبة علي ست البيت .ولكن فرصة لها لأخذ معلومة عن اشهر خبز في العالم .وأستخدام عجينتة .طلب نابليون الذي أدرك أهمية الخدمات اللوجستيّة، من خبّازيه أن ينتجوا خبزًا على شكل عصا يكون من السهل عليه وضعه في جيب البنطال الخاص بالجنود والسير لأميال كثيرة، وهنا نشأ الباجيت.خلال القرن التاسع عشر، بعدها اخترع النمساويّون فرنًا للخبز يعتمد على ضخ البخار، والذي يُنشئ حرارة تصل إلى نحو 200 درجة مئوية. مكّن البخار من إنتاج خبز ذي قشرة صلبة وقلب ليّن ، وحظي الفرن بنجاح فوري لدى جميع خبّازي فرنسا، حيث على ما يبدو أنّه في تلك الفترة تمّ اختراع الباجيت. ولكن الباجيت أصبح شعبيًّا بشكل حصريّ في سنوات العشرينات من القرن العشرين لأنّ الكثير من الخبّازين الفرنسيّين البعض قُتلوا والبعض أصيبوا في فترة الحرب العالمية الأولى، وكانت هناك حاجة لخبز يتم إعداده بسرعة وبسهولة.قبل وقوع اي هجمات غير منتظرة من الالمان .كيف يمكنا معرفة جودة الباجيت؟ عند خروج الباجت من الفورن بعد نضجةاذا قربتة لاذنك سوف تسمع عزف سيمفونية عبارة عن طقطقة متواصلة العلامة الثانية هي أنّ قشرة الخبز قاسية ولونها مثل لون الكراميل الفاتح.و يجب أن يكون قلب الباجيت ابيض مع وجود ثقوب هواء متفرّقة وغير متساوية في حجمها . كما ينبغي أن يكون عجينة الباجيت الجيّد رطبة مع قليل من اللزوجة، وبنكهة عين الجمل .بموجب القانون الفرنسي يجب أن يكون الباجيت مركّبًا من 6 مكوّنات فقط: الماء، الدقيق، والخميرة والملح.والسكر . والزيت العادي .وفي مناطق مختلفة من فرنسا تكون للباجيت أحجام مختلفة. متوسّط طول الباجيت يتراوح بين 21 إلى 70 سنتيمترًا، وقطره بين 6 إلى 10 سنتيمترًا، ووزنه بين 120 إلى 300 غرام فقط. -
-
-
خبز السيجال بروفيشينال. la pain de seigle خبز السيجال بروفيشينال. la pain de seigle
يعرف اسم الخبز هذا باسم خبز الجاودار او بالفرنسية خبز السيجال. وهو نادر صنعة بالوطن العربي الا بالفنادق ال 5 نجوم . لانة يصنع من نوعية خاصة من انواع دقيق القمح النادر زراعتة لدينا بالوطن العربي . وبعد طحنة يمكن ان يكون فاتح اللون او يميل الى اللون البيج . فيضاف الية مسحوق الدارك للتحكم في لونه من الداخل وهذا يتوقف على الشيف الذي يعدة .. وهو اكثر كثافة واعلي في الالياف من الخبز الابيض المصنوع من دقيق القمح العادي . واليوم في هذة الوصفة . حبيت اسهل عملية وجود هذة النوعية من الدقيق في كل بيت عندنا بالوطن العربي الحبيب. حتى يتم لمن احب نوعية هذا الخبز اعدادها بالمنزل عندة . مع الاحتفاظ بنسبة الجلوتين الموجودة باصل دقيق الجاودار . فاضفت نخالة القمح الناعم بنسبة 1 الى 2. من وزن الدقيق العادي حتى تكتمل النسبة المطلوبة وتتشابة طبق الاصل من دقيق الجاودار. .ومن المعروف عن هذا الدقيق انة ينبعث منة روائح جميلة حين يشم النار . فاضفت بودرة الثوم لتشابها بروائح هذا الخبز بعد النضج . فهيا بنا نتعرف على خبز السيجال المفيد لمرضي السكر واصحاب الحمية والترهلات ومرضي القولون . فمن منا لا يريد ان يكون جميلا .. اظن لا احد . فهيا الى الحفاظ بصحتنا وجمال قوامنا.
وصفات ننصحك بمشاهدتها
التعليقات (84)