Lingote de pies de cerdo con patatas revolconas
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Pies de cerdo: Primero desangraremos bien los pies de cerdo, dejándolos en agua fría y un chorrito de vinagre en la nevera toda una noche.
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Al día siguiente los lavamos muy bien y los ponemos a cocer con una hoja de laurel hasta que estén tiernos. En una olla normal sobre 1h 30' aprox. Vamos desespumando durante la cocción.
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Mientras se cuecen, picamos bien la cebolla y el ajo y los pochamos a fuego lento.
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Sacamos del fuego los pies y dejamos que se enfríen lo suficiente para poder deshuesarlos bien. Ojo que tienen muchos huesecillos.
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Guardamos un poco del caldo de la cocción colado.
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Picamos la carne de los pies bien bien pequeño y la agregamos al sofrito de cebolla y ajo. Ponemos sal, pimienta y un par de cucharadas del caldo de cocción que habíamos reservado. Dejamos que se seque bien esta mezcla. Reservamos y dejamos que se enfríe un poco.
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En unos moldes rectangulares, con papel film, ponemos la mezcla y apretamos bien para formar los lingotes. Cerramos bien prietos con papel film y guardamos en la nevera unas horas hasta que solidifique bien.
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Patatas revolconas: Ponemos a cocer las patatas con piel hasta que estén muy cocidas.
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Mientras en una sartén confitamos los ajos picaditos en el aceite sin que se quemen.
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Apartamos del fuego, añadimos los pimentones y removemos. Reservamos.
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Pelamos las patatas cocidas y las chafamos en un bol.
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Agregamos el aceite con los ajos, los pimentones y la nata.
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Mezclamos buen y salpimentamos a gusto. Y añadimos más pimentón si nos gusta.
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Montaje: Cogemos los lingotes de la nevera, quitamos el papel film y a fuego fuerte en una sartén ya caliente con un chorrito de aceite, marcamos por cada lado.
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Si son muy gruesos y sospechais que no estará caliente por el centro, podéis poner en una bandeja vegetal en el fondo y tapado con papel de aluminio en el horno a calentar.
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Para emplatar, ponéis un fondo de patatas calentado y encima el lingote y a mí me gusta espolvorear cob un poco de orégano.
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