Mayonesa de azafrán

Sandra_M
Sandra_M @cocina_practica_
L'Escala

Una deliciosa mayonesa, delicada pero que potencia los sabores de pescados, mariscos, ensaladas o verduras.

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Ingredientes

  1. 1huevo
  2. 100 gaceite de oliva bajo en acidez
  3. Sal
  4. 5a 8 hebras de azafrán
  5. 1/2limón

Paso a paso

  1. 1

    Calienta una sartén sin aceite y tuesta afuego medio por escasos segundos unas cuantas hebras de azafrán. Esto aportará sabor, aroma y color. Reserva. Las hebras al ser muy delicadas se queman facilmente, si prefieres colócalas en un poco de papel aluminio, para ello forma como un cuenquito y ponlo directo al fuego 10 s sin mover. Las hebras al tostarse serán quebradizas, agrégalas con cuidado a la preparación.

  2. 2

    Casca en un bowl el huevo, agrégalo al vaso de la batidora, junto con 1/2 cdta de sal, las hebras de azafrán, el zumo del limón y un poco del aceite. Enciende a máxima potencia y deja que empiece a emulsionar, añade el resto del aceite en forma de hilo. Refrigera un poco antes de servir para alcanzar mejor consistencia. Y de un día para otro verás como se intensifica un poco su color

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén

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