A paellát egy erre speciális paellera-ban szokás csinálni de szerintem ha van egy jó nagy serpenyőd az is megfelel. Felszelem apróra a hagymát, fokhagymát, paradicsomot és az 1/4 ét a paprikának. Én teszek bele egy chili paprikát is, mert szeretem, ha kicsit csípős.

Megcsinálom a sofrito-t: (kb. 100 ml olajon) lesütöm közepes lángon közepes tűzön a hagymát, ráteszem a paprikát, paradicsomot, fél adag fokhagymát meg a chilit.

Közben felteszek melegedni egy liter folyadékot. * Én itt tudok előre készített levet venni, de lehet ételízesítő kockával is csinálni, attól függően hogy mit teszel bele. Aztán majd másik receptekbe csinálok halas ételekhez alapleveket.

Amikor megsült a hagymás egyvelegem, teszek rá egy kis petrezselymet és kb. 3 evőkanálnyi paradicsomszószt. Összekeverem és félreteszem.

Fogom a másik 3/4 paprikát és csíkokra felszelem. A másik fél fokhagymával megpirítom egy külön serpenyőben, majd félreteszem.

Ugyanabban a serpenyőben én lesütöttem rákot előre pucoltan és tisztítottan, de ugye ez már a paella de marisco/ gambas ciega nevet kapná. Aztán még egy kis brandyn megégettem.

Felszelem a 2 maréknyi zöldbabot. Ha a borsó fagyos én fel szoktam melegíteni 2 percet a mikróban egy kis vízzel. Majd hozzáadom mindkettőt a sofrito-hoz és visszarakom közepes erősséggel a nagy tűzre. Teszek hozzá 3 merőkanál levet és főzöm kb. 5 percig, hogy kicsit megpuhuljanak a zöldségek.

Hozzáadom a rizst. Én itt olyat használok hogy arroz bomba. Ez egy közepes szemű rizs kerekded formája van és nagyon sok folyadék kell hozzá. Nekem 1 pohár rizs az 2, 5 pohár folyadék. Sima fehér rizzsel is lehet csinálni, csak akkor a folyadék mennyiségét a rizsnek megfelelően kell alakítani!

Ilyenkor szoktam hozzátenni a színezéket. Igazság szerint azafrán-nal csinálják, de nekem nincs annyi pénzem... Jól összekeverem, hogy a rizst mindenhol érje a szín. Majd ráöntöm az összes folyadékot.

Ilyenkor kellene maxon bekapcsolni a sütőt. Közepes lángon főzöm a rizst, ugye rízse válogatja meddig én az enyémet kb. 5-7 percig. Addig hogy még épp csak kezdjen elforrni a leve és odakapni. Akkor leveszem a tűzről és hozzáadok mindent amit szeretnék: hús, hal, etc én a rákot. Az itteniek azt mondják hogy a paellát nem kell többet keverni ha a rizst beletetted és szeretik ha az alja fél centi vastagon jól odakap... Hát - én azért csak összekeverem a rákkal. Majd ráteszem a félretett paprikát.

Tálaláskor a tetején lévő darabokat (ha van egészben rák, bogavante, rák lábak, kagyló héjában, paprika, etc) félretesszük, hogy ne forgassuk bele a rizsbe. A rizst 2 kanál segítségével ki lehet könnyen merni. Régiója válogatja, hogy esznek-e hozzá citromot vagy sem.