Risotto de hongos de pino

Norali
Norali @norali
Mar del Plata, Buenos Aires, Argentina

Estos días lluviosos dan para platos más sustanciosos y antojada por un buen risotto con hongos llegué a la receta de Fran Raggio y puse manos a la obra. Una receta simple para quedar como chef 👨‍🍳👩‍🍳🧑‍🍳

Risotto de hongos de pino

Estos días lluviosos dan para platos más sustanciosos y antojada por un buen risotto con hongos llegué a la receta de Fran Raggio y puse manos a la obra. Una receta simple para quedar como chef 👨‍🍳👩‍🍳🧑‍🍳

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Ingredientes

30 minutos
5 raciones
  1. 1 tazay 1/2 arroz arborio o carnaroli (de última doble Carolina, yo uso Gallo o Amanda)
  2. 1cebolla grande
  3. 1 dienteajo
  4. 3/4 tazavino blanco
  5. 50 grhongos de pino
  6. 1 litroaproximadamente caldo de verduras
  7. 50 grmanteca fría
  8. Sal
  9. Pimienta
  10. 1buen puñado queso rallado

Paso a paso

30 minutos
  1. 1

    Antes de comenzar hidratar los hongos en agua tibia por aproximadamente 1 hora y media. Colocar dentro de un colador y enjuagar varias veces para retirar cualquier indeseable (pasto, tierra, piedritas...). Cortar, saltear en aceite de oliva y reservar. Saltear en un fondo de aceite de oliva la cebolla picada y los ajos. Agregar el arroz y nacarar unos minutos.

  2. 2

    Luego incorporar el vino blanco, evaporar, incorporar los hongos reservados e ir revolviendo el arroz constantemente. A medida que se seca y pide líquido ir agregando caldo CALIENTE con un cucharón. No dejes de mover para que el arroz suelte el almidón, esto hará que tenga una consistencia bien cremosa. Una vez que se logra el punto del arroz, el tiempo depende...pueden ser unos 20 o 25 minutos aproximadamente.

  3. 3

    Rectificar sal y pimienta. Poner la manteca, el queso y revolver hasta incorporar. Servir de inmediato, calentito y con más queso rallado por encima.

  4. 4

    Tips. El arroz debe ser arborio o carnaroli. Son granos que tienen alto contenido en almidón para aportar textura y evitar que se rompan cuando lo removamos. Para 50 gramos de arroz, se aconseja entre 120 ml y 150 ml de caldo caliente o a temperatura ambiente...jamás frío.

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Norali
Norali @norali
Mar del Plata, Buenos Aires, Argentina
Hola soy Nori ! Esposa y mamá de cuatro niños (ya no tan niños 😂) de buen comer. Amo la cocina sencilla y casera de todos los días. Mi pasión es la pastelería y panadería ❤️. Mi Instagram https://www.instagram.com/norali_recetascookpad/
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Comentarios (10)

Claudia Mancilla
Claudia Mancilla @ClauM86
La primera vez que hago risotto y quedó mas que esquisitoooo. Gracias por la receta.

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