Spaghetti integrali con cime di rapa e moscardini
Istruzioni per cucinare
- 1
Lavare le foglie e i fiori di cime di rapa e sbollentarli in acqua salata per 10 minuti. Scolare bene conservando l’acqua di cottura che servirà a cuocere la pasta. Frullare la metà delle cime di rapa con un po’ di olio extravergine e di acqua di cottura, in modo da ottenere una crema fluida.
- 2
Rosolare in una padella uno spicchio di aglio e il peperoncino con olio extravergine di oliva. Aggiungere le cime di rapa messe da parte. Saltare pochi minuti e mettere da parte.
- 3
Pulire moscardini, lavare bene e tagliarli a pezzetti.
Rosolare in padella uno spicchio d'aglio in olio extravergine di oliva, poi unire i moscardini e poco prezzemolo. Saltare per pochi minuti, finché non avranno cambiato colore, in modo che restino morbidi.
Lessare la pasta nell’acqua di cottura delle cime di rapa, scolarla al dente e saltarla con il sugo di cime di rapa. - 4
Aggiungere i moscardini con il loro sugo. Servire la pasta con cime di rapa e calamari irrorando il piatto con un filo di olio extravergine di oliva.
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