Galletas de mantequilla con coco y con chocolate

Coloca la mantequilla junto con la harina, el azúcar glas, la ralladura de limón y los huevos. Integra hasta formar una masa suave y lisa.

Divide la masa en dos y añade a una de ellas el coco rallado, une bien, forma una bola y cúbrela con papel film. Añade a la otra el chocolate amasa solo un poco para que el polvo quede bien repartido e igualmente envuelve en film. Reserva en la nevera por dos horas. Pasado este tiempo enciende el horno a 180°C y cubre la bandeja con papel antiadherente o el tapete de silicona.

Retira la masa de la nevera que vayas a usar, quita el film y añade un poco de harina en la mesa, extiende la masa (2mm) con un rodillo y corta con el molde de tu preferencia, he utilizado en este caso uno redondo de silicona con varias figuras. Distribuye las galletas en la bandeja y hornea a 160°C por 10 a 12min. No deben quedar tostadas. Sácalas del horno, espera unos minutos y cuando puedas cogerlas déjala en una rejilla para que queden crujientes.

Retira la masa sobrante de alrededor, vuelve a aprovecharla uniéndola y amasándola hasta integrar. Estírala para cortarla y hornearla. Retira la masa que guardaste en la nevera y repite el procedimiento. Las puedes conservar en un recipiente hermético, duran hasta 7 días ¡si no te las comes antes!