مملحة لذيذة جداً، على طريقة أم يارا

لتحضير الحشو ، نضع في مقلاة نصف صدر دجاج مقطع بالطول+ صلصة ايلا (sauce algérienne) + ملح + التوابل ، نخلط المكونات جيداً بواسطة ملعقة ثم نضع الحشو المتحصل عليه في إناء ونغطيه بكيس بلاستيكي ونتركه بجهة لمدة نصف ساعة او اكثر.

في مقلاة على النار نضع فيها الدجاج السابق، نحرك جيداً بواسطة ملعقة خشبية، ثم ننزعه من المقلاة بعد الطهي مباشرة.

من جهة اخرى ،لتحضير حشو الخضر او التشكشوكة ، نضع في نفس المقلاة السابقة القليل من الزيت+ حبة بصل كبيرة الحجم مرحية (خشن) +، نحرك جيداً، + نصف ملعقة طماطم مصبرة+ طماطم مسكرفجة (مفرومة)+ ملح+ فلفل اسود ، نغطي المقلاة و نترك المكونات تنضج على نار هادئة،

نضيف للخليط السابق زيتون اخضر مقطع الى قطع صغيرة+ هريسة او حار، ونواصل التحريك مع إضافة معدنوس (بقدونس) او قصير مقطع الى قطع صغيرة، وبعد الطهي ننزع الحشو من المقلاة ونتركه بجهة.

لتحضير العجينة ، نضع في إناء أربعة كؤوس فرينة+ ملعقة كبيرة خميرة الخبز+ ملعقة كبيرة سكر عادي+ بيضة + خمسة ملاعق كبيرة زيت ، ثم نمزج المكونات جيداً باليد + ملعقة صغيرة ملح+ الحليب تدريجيا (كأس و ربع) ، ونواصل المزج حتى نتحصل على عجينة تتلاصق.

ندلك العجينة المتحصل عليها على طاولة العمل، ثم نرجعها للاناء ونغطيها بكيس بلاستيكي ونتركها بجهة تختمر.

ننزع الكيس البلاستيكي من العجينة ونضعها على طاولة العمل، ونعمل بها حربوش ،ثم نشكل كريات بحجم 90غ (8 كريات صغيرة و 1 كرية كبيرة).

بعدما ترتاح العجينة، نحل الكرية الكبيرة بالحلال على شكل مستطيل، ثم نقطع شرائح او اشرطة صغيرة بسمك 1سم ، ونضعها بجهة.

من جهة اخرى، نرش طاولة العمل بكمية من الفرينة، ثم نبسط كل كرية صغيرة ونحلها بالحلال على شكل مستطيل، ثم نضع مربع الجبن في الوسط + كمية من الشكشوكة + كمية من حشو الدجاج المحضر سابقا ، ثم نغلق جيداً على المستطيل باستعمال أصابع اليد.

نأخذ اشرطة العجينة (المستطيلات المشكلة سابقا من كرية العجينة الكبيرة)، ونلف احدهما حول المملحة من الجهة العلوية ، والشريط الثاني نلفه من الجهة السفلية مع تشكيل عقدة من الجهتين.

نلصق الشريط المشكل فوق سطح المملحة ببياض البيض وهذا باستعمال فرشاة ثم نضعها في صينية.

نترك المملحة تختمر مدة 10 دقائق، ثم بواسطة فرشاة ندهن سطحها بمزيج من صفار بيضة+ قطرات من خل+ زيت، وفي الاخير نرشها بالجلجلان او السانوج (حبة البركة)، وزيتون الخضر مقطع الى قطع صغيرة.

ندخل صينية المملحة الى فرن ساخن مسبقا للطهي على درجة حرارة 200°. وشهية طيبة