سیب را پوست گرفته حلقه حلقه کنید و وسط سیب را در بیاورید قطر حلقه ها نیم سانت باشد

زرده و سفیده را جدا کرده و سفیده را به مدت 3 تا 4 دقیقه با دور متوسط همزن بزنید اواسط زدن سفیده نصف پودر قند را به صورت بارانی به سفیده اضافه کنید تا خوب پف کند و از ظرف نریزد وقتی آماده شد داخل یخچال بگذارید

کره را با بقیه پودر قند خوب بزنید تا کرمی و حجیم شود سپس زرده و وانیل را افزوده و بزنید تا زرده به خورد کره برود آرد و بکینگ پودر و نمک را به زرده اضافه کنید و با لیسک هم بزنید تا یکدست شود خمیر در اینجا کمی سفت است

سفیده را به مواد زرده افزوده و با لیسک به آرامی و به حالت دورانی مخلوط کنید تا پف سفیده نخوابد

کف قالب را کمی چرب کنید و کمی آرد بپاشید سپس به این شکل عمل کنید نصف از مواد را کف قالب پهن کرده مقداری دارچین بپاشید سیب‌ها را بچینید مقداری دارچین بپاشید و بقیه خمیر را روی سیب‌ها پهن کنید و قالب را در فر 175 درجه که از 20 دقیقه قبل گرم شده در طبقه وسط به مدت 20 تا 25 دقیقه قرار دهید پس از پخت تست خلال انجام دهید اگر خلال خمیری نشد کیک را در طبقه پایین فر قرار دهید و گریل را روشن کنید و اجازه دهید روی کیک طلایی شود

اگر نخواستید همه مواد را داخل یک قالب بریزید میتوانید از قالب‌های پای که کمی بزرگتر از قالب کیک یزدی است استفاده کنید و به همان ترتیب گفته شده در بالا مواد را داخل قالب‌ها قرار دهید فقط نباید بیشتر از دو سوم قالب را پر کنید

چند نکته مهم برای تهیه پای سیب

قالب رو بیشتر از دو سوم پر نکنین. چون به شدت پف میکنه و سر ریز میشه. ضمنا اگه مواد رو خیلی صاف توی قالب نریختین یا کناره هاش خالی موند اصلا نگران نباشین. چون بخاطر همون پف کردن تمام حفرات پر میشه

سفیده باید تازه باشد.
سفیده نباید حاوی ذره ای از زرده باشد.
ظرفی که در آ ن سفیده را میزنید کاملا بشورید و خوب خشک کنید تا ذره ای چربی در ظرف نباشد.
پره های هم زن را کامل بشورید و خشک کنید.
سرعت همزدن باید زیاد باشد در غیر این صورت آب می اندازد.
فاصله میان زدن سفیده و مصرف آن بایستی کم باشد چون آب می اندازد.
در هوای مرطوب سفیده سختتر پف میکند. پس اگر یک روز بارانی درصدد زدن سفیده هستید بدانید زدن آن کمی بیشتر طول میکشد.
برای زدن سفیده از ظرف آلومینیومی استفاده نکنید چون رنگش تیره می شود.