Bekapcsolom a sütőt és 200 C fokra állítom, hogy melegedjen fel, addig: a répákat megmosom, nagy lukú sajtreszelőn lereszelem (nem enged levet!). Rászórom a fahéjat.

Citromot megmosom, kislukú sajtreszelőn lereszelem a héját,
mehet a répa reszelékre, kicsavarom a levét, ezt külön kis tálkába öntöm.

Kimérem a mazsolát, mehet ázni a citromlébe. Meg is lehet előtte külön mosni. Szabad a gazda... 😉

Kimérem a kesudiót, egy deszkán késsel összevágom apróra, de le is lehet darálni vagy aprítógépbe dobni...

A lisztet kimérem, átszitálom, mehet bele a szódabikarbóna, karóbpor és a csipet só.

Kimérem a barna cukrot, mehet rá a vaníliás cukor, mindezt egy nagy keverőtálba teszem, ebben készítjük el a répatorta masszáját, tehát minden összetevőnek bele kell férnie, plusz kell maradnia helynek a kavaráshoz is, tehát kell egy jó nagy (munka) tál.

Tojások szétválasztása következik: a sárgákat egyenként elkeverve adagolom a cukros tálba,
a fehérjét pedig egy külön tálba engedem és egyenlőre félreteszem, de be is lehet tenni a hűtőbe, főleg nyáron vagy 25 fok fölötti hőmérsékletű konyhában érdemes erre odafigyelni.

Egy tiszta fakanállal (nekem van egy külön sütis fakanalam), lassú mozdulatokkal, jól, habosra kikeverem a szétválasztott tojássárgákat a barna- és vaníliás cukorral.

Majd a lassú kevergetés közben, a másik kezemmel, az olajból kevés mennyiséget öntögetve, hozzá adagolom a nagy tálban a masszához, amíg az összes olajat jól hozzádolgozom.

Következik a citromlés mazsola, kesudió, répa- és citromhéj reszelék. Ezeket is szép lassan, folyamatos kevergetés mellett, hozzáadagolom a masszához.

Folyamatos kevergetés közben, másik, tiszta és száraz (kis) fakanállal, egy-egy fakanálnyi lisztet hozzákavarok a masszához, mindezt csomómentesen (!), amíg az összes liszt is hozzáadódik a nagy tálban a masszához.

Nnna, most engedem el picit ezt a nagy tálat és kemény habbá felverem a másik tálban várakozó tojásfehérjéket, ezt is lehet kézi habverővel, de lehet gépi is, ha kéznél van.

Egy spatulával vagy szilikon lapáttal, kb. 1/8-ad részét a kemény habnak, átrakom a nagy tálban, a répatorta masszára és innentől már nem a fakanállal dolgozom, hanem ezzel a spatulával vagy szilikon lapáttal határozott mozdulatokkal, beleforgatom a habot a masszába, vigyázva, hogy ne törjem szét azt. Majd a köv. adag tojás-hab, amíg a nagy keverőtálba kerül minden.

Beteszem a tepsit 200 C fokra hevített sütőben, 15 percig sütöm.
Utána 175-180 C fokon folytatom a sütést további 15 percig.

Tűpróba. Csak most nyitom ki a sütő ajtaját és kiveszem a tepsit, megszúrkálom a rajta lévő répatortát, majd vissza teszem újabb 10-15 percre a 175-180 C fokos hőben, hogy tovább süljön.

Tippem, baráti jótanácsom: ennek a receptnek az elkészítése olyan mint egy argentin tangó.
Szép és ráérős mozdulatokat igényel a jóeredmény érdekében.
KisFiam azt mondta, miután megkóstolta az elkészült és meghűlt répatortát, hogy: "bár szeretem a csokis sütit, de elismerem, ebből egy szelettel bőven elég!"
(16 szeletes lett a recept szerinti hozzávalókból. Tepsire öntve és jól szétterítve sütöttem meg a masszát, hogy jól átsüljön - ez "így" minden szerénységem mellett, jól sikerült 😉)