Csülkös-marhás babgulyás csipetkével

Főzés előtt a marháról szedd le a nagyobb zsírdarabokat, inakat és a hártyát. Vágd kisebb darabokra (1, 5*1, 5 cm re szoktam, de lehet kisebbekre is). A csülköt csontozd ki, vágd le a bőrét, és kockázd fel kb. ugyanakkorára, mint a marhát. A zöldségeket pucold meg, utána a répákat karikázd fel, a vöröshagymát kockákra, a paradicsomot kisebb cikkekre, a paprikát kisebb kockákra vágd. A zeller, és a fokhagyma maradhat egészben. Már így is elég ütős a látvány:

Egy jó nagy lábosba (jó idő esetén bográcsba), öntsd bele az olajat, és ha felforrósodott tedd bele a lábszárt, és pár percig pirítsd. Ha kész, vedd ki a húsdarabokat és mehet a helyére a vöröshagyma. Pár perc pirulás után szórj rá egy csipet sót és tedd bele a paradicsomot. Közepes-nagy lángon rotyogtasd így 10-12 percig, ha nagyon lepirulna, 1-2 dl vizet önts hozzá, és óvatosan kevergesd. Ezzel a módszerrel elérhetjük, hogy a hagyma szinte eltűnjön a levesben, és minden ízét átadja.

Tedd bele a (zöld)paprikát és még pár percig rotyogtasd. Utána jöhet a csülök, és pár perc párolást, rotyogtatást követően az előpirított marhalábszár is és a pirospaprika. Keverd alaposan össze, és tedd bele a köményt és a borsot. A sót még nem javaslom, mert a csülök sós. A vége felé érdemes utána sózni, ha szükséges.

A fűszerezés után én bele szoktam tenni a csülök csontját, és a levágott bőr egy részét is a főzéshez, nagyon jót tesz neki. Önts rá kb. 1 l vizet, és közepes lángon főzd, rotyogtasd. Az sem baj, ha az elején kevesebb vizet öntesz rá, és picit pörköltesen főzöd. Kb. félóra után mehet rá a maradék víz.

Kb. 1, 5-2 órát hagyd közepes lángon főni. Amikor úgy érzed, hogy a húsok majdnem megpuhultak, tedd bele a zöldséget. A zeller mehet bele egyben.