Preparamos todos los ingredientes

Molde a usar, redondo 23 cm. diámetro por 10 cm. alto, base con papel de hornear, todo el molde levemente engrasado. Precalentamos el horno a 160 grados calor arriba y abajo.

Vamos a moler muy bien las galletas, cuando tengan textura polvo, añadimos la mantequilla derretida y mezclamos muy bien

Terminaremos mezclando con lengua de cocina, poner la mezcla en el molde preparado, repartir muy bien, alisar apretando con la base de un vaso

Vamos a meter en el horno que estará precalentado a 160 grados calor arriba y abajo durante 12’ pasado el tiempo este es su aspecto, dejamos enfriar por completo. Ahora vamos a mantener el horno a 160 grados calor arriba y abajo y lo preparamos para hacer un baño María. Cortar el chocolate en trozos, calentar en el microondas por intervalos de 30” hasta que se deshaga, reservar.

En un bol ponemos el queso, el azúcar, la pizca de sal, el extracto de vainilla y batimos con varillas eléctricas hasta conseguir una masa homogénea, añadir la leche agria, batir, añadir el cacao en polvo y seguir batiendo

Nos quedará una masa esponjosa, añadir los huevos de 1 en 1, ponemos un huevo, batir, añadir otro, batir y así sucesivamente, nos quedará una masa muy esponjosa

Añadir el chocolate fundido, al principio lo incorporamos un poco con varillas eléctricas, luego con lengua de cocina y con movimientos envolventes, nos quedará una masa maravillosa

Poner en el molde preparado, alisar bien la superficie, meter en el horno que estará preparado con un baño María durante 75’ aproximadamente, pinchar con aguja para comprobar que sale seca antes de retirarlo del horno

Pasado el tiempo este es su aspecto, apagar el horno, entreabrir la puerta y dejarlo tal cual (sin quitar el agua) durante 15’ pasado el tiempo sacar del horno y dejar enfriar por completo a temperatura ambiente, después tapar con film transparente y meterlo en el frigorífico mínimo 4 horas

Para hacer el ganaché necesitamos: 150 gr. chocolate negro postres, 160 ml nata o crema de leche y 15 gr. mantequilla. En un cazo ponemos la nata con la mantequilla, dejamos que se caliente, cuando empiece a hervir lo pondremos encima del chocolate que tendremos troceado

Mezclar muy bien hasta conseguir una crema homogénea y brillante, reservar. Desmoldar la tarta

Poner por encima el ganaché, repartir muy bien por todas partes, la tarta está terminada, decorar con cerezas o acompañar con nata montada, meter en el frigorífico hasta su consumo. En mi caso la he querido decorar

Poner corazones dulces y perlas dulces sobre la tarta