Macaron swiss meringue method
Saya gagal 2x setelah mencoba resep asli dari Nathalie Wong berikut tahapannya menggunakan french method. Akhirnya saya memakai resep yang sama menggunakan swiss meringue method dan berhasil meskipun masih belum rapi. Kapan2 mau mencoba dengan italian method
Saya selalu menggunakan putih telur yang disimpan selama 2 hari sisa pembuatan dessert lainnya, terakhir sisa tiramisu.
Awalnya saya melihat resep macaron dari mba Monica:
https://cookpad.wasmer.app/id/resep/14754879-macaron-kacang-hijau?invite_token=A1NaJQ2Bx7HMpF8sCZKRSZ2J&shared_at=1619877796
Untuk mengetahui tahapan macaron swiss meringue method, saya membaca di Broma Bakery
Cara pembuatan coklat putih ganache nya saya lihat dari Cupcake Jemma
Macaron swiss meringue method
Saya gagal 2x setelah mencoba resep asli dari Nathalie Wong berikut tahapannya menggunakan french method. Akhirnya saya memakai resep yang sama menggunakan swiss meringue method dan berhasil meskipun masih belum rapi. Kapan2 mau mencoba dengan italian method
Saya selalu menggunakan putih telur yang disimpan selama 2 hari sisa pembuatan dessert lainnya, terakhir sisa tiramisu.
Awalnya saya melihat resep macaron dari mba Monica:
https://cookpad.wasmer.app/id/resep/14754879-macaron-kacang-hijau?invite_token=A1NaJQ2Bx7HMpF8sCZKRSZ2J&shared_at=1619877796
Untuk mengetahui tahapan macaron swiss meringue method, saya membaca di Broma Bakery
Cara pembuatan coklat putih ganache nya saya lihat dari Cupcake Jemma
Cara Membuat
- 1
Buat pola lingkaran 2,5 atau 3 cm di selembar kertas, nanti diletakkan di bawah parchment paper (kalau saya cari printable gratisan di internet)
- 2
Blender tepung almond bersama dengan icing sugar. Pulse sebentar2 saja supaya almond nya tidak mengeluarkan minyak. Lalu diayak. Sisihkan
- 3
Masak putih telur dan gula pasir yang dihaluskan dengan metode double boiler dengan api medium-low, aduk menggunakan whisker sampai gula larut, putih telur menjadi putih dan berbuih, kira2 1 menit. Matikan api. Segera aduk menggunakan mixer dengan kecepatan tinggi sampai stiff peak dan glossy
- 4
Fold-in atau aduk lipat campuran tepung almond dan garam ke dalam meringue dibagi 2 bagian hingga rata. Aduk lipat sampai adonan bisa membentuk angka 8 tanpa terputus. Hati2 jangan sampai overmix. Masukkan ke dalam pipping bag
- 5
Semprotkan adonan ke atas parchment paper yg di bawahnya sudah dialasi pola. Setelah selesai, keluarkan polanya.
- 6
Hentak2kan loyang agar bentuk macaron merata, dan udara yg terperangkap bisa keluar. Kalau terlihat ada gelembung udara, tusuk dengan tusukan gigi dan tutup lubangnya.
- 7
Nah ini tahap yg penting. Angin2kan macaron di depan kipas angin hingga permukaannya mengering. Kalau disentuh tangan ga nempel lagi. Ini membantu terbentuknya feet khas macaron ketika dipanggang. Karena bagian bawah terdorong ke atas, sementara bagian atas sudah cukup kuat menahan bentuk, sehingga jadilah feet atau kaki macaron. Feet akan keluar 10 menit pertama
Suhu dan kelembaban udara sangat berpengaruh, saran saya buatlah macaron ketika hari cerah.
- 8
Tips: dengan maringue french method kira2 perlu 1 jam untuk mengering. Dengan swiss method hanya perlu 15-30 menit
- 9
Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan dulu, menggunakan api atas bawah dengan suhu 150 °C selama 13-15 menit, sesuaikan oven masing2.
- 10
Keluarkan dari oven, dinginkan macaron di loyangnya sampai dingin sebelum dipindahkan ke cooling rack
- 11
Sambil menunggu dingin, buat ganachenya. Panaskan coklat putih dan whip cream dengan metode double boiler, aduk rata. Setelah coklatnya meleleh, dinginkan & masukkan ke kulkas sebentar saja. Kemudian dimixer.
- 12
Masukkan ganache ke dalam pipping bag dan isi ke macaron, sandwich dengan macaron lainnya ➡️➡️ di saya ganachenya agak cair jadi harus buru2 masuk kulkas setelah ganache diisi ke macaron. Lain kali mau dibikin lebih kental ganache nya
- 13
Cooksnap
Apakah kamu sudah membuat resep ini? Bagikan foto hasil kreasimu!
Resep Serupa
-
Macaron (Swiss Meringue method) Macaron (Swiss Meringue method)
Halo Sobat Cookpad 😘Tema BERES bulan ini lumayan bikin dag-dig-dug. Gimana ga, sebab temanya adalah "macaron". Tuk pemula, pasti perlu trial dan error. Jujur saja. Aku gagal 6x sampai akhirnya ditahap ini, dan permasalahannya selalu sama, di suhu oven😂🙈.Ada beberapa metode dalam membuat Macaron. French Meringue, Swiss Meringue dan Italian Meringue. Disini aku membuat dgn Swiss Meringue karena tekstur putelnya bisa lebih stabil.Membuat Macaron ini membutuhkan sedikit ketelatenan akan tektur putih telur, pengadukan adonan, serta suhu oven. Semua harus diperhatikan. Salah sedikit, kemungkinan hasilnya akan kopong walaupun mempunyai "kaki".Tekstur Macaron ini crisp on the outside dan chewy on the inside. Dan Macaron yg sempurna adlh Macaron mempunyai "kaki" dan isinya tidak kopong.Macaron itu MANIS LEGIT. Ini cocok tuk penyuka manis. Tuk formula resep khusus Macaron, gula memegang peranan penting. Jangan dikurangkan ya 😁.Practice makes Perfect. Aku yakin semua bisa, tapi tentu akan ada beberapa trial. Namun semuanya terbayarkan jika kita bisa membuatnya.Selamat mencoba, goodluck dan happy baking! 😘Source: Sugar Bean#Beres_GASpesialMacaron #BeresCloverJuni2021#CloverCookingLovers #TidakSekedarMemasak #CookingWithHeartEatingWithLove #CookpadCommunity_Sumbar#cookpadindonesia #cookpad #cookpadcommunity #cookpadcommunity_id #wongkitogalo #cookpadcommunity_Palembang
-
French Oat Macaron Swiss Meringue Method French Oat Macaron Swiss Meringue Method
Percobaan pertama bikin French Macaron pakai Oatmeal, dengan metode Swiss Meringue. Recook resep #Trevor's_Kitchen Saya blender Oats pakai alat grinder kopi, sampai halus. Kemudian tepung Oats + gula tepung disaring lagi. Ukuran lingkaran macaron ini 4 cm. Alhamdulillah berhasil.#CookpadCommunity_Jakarta#PejuangGoldenApron3
-
Chocolate Macaron (Swiss Meringue Method) Chocolate Macaron (Swiss Meringue Method)
Halo Sobat Cookpad 😘Ikut meramaikan pekan posbar serba Gluten Free, aku memutuskan tuk mengasah ilmu lagi dalam hal per-macaron-an haha.Macaron ini bahannya cuma putih telur, tepung dan gula. But my oh my, it's really painful to make this right! 😆. Sebenarnya dengan berkaki itu ya cukuplah ya. Tapi jika mau sempurna, semuanya harus benar. Ber"kaki" lurus dan tidak kopong didalam. Tahun kemarin aku sempat buat Macaron, kali ini ditempat baru coba buat lagi (biar ilmunya ga lupa hehe). Kali ini Macaronnya tidak kopong (sebuah kemajuan, yes), tapi bentuk kakinya masih kurang cakep😅. Yo wes, berarti ini ya harus buat lagi haha. Rasanya enak, cokelatnya berasa banget apalagi dengan isian chocolate ganache ya. Lebih ekstra. Cucok meong, eim. Kalau mau coba yang tanpa cokelat, cek link dibawah ya😉.Yuk, dicoba buat Macaronnya. Selamat mencoba dan happy baking!😘Source: Sugar Bean#PekanPosbar #GlutenFree #Sumandan_Glutenfree#CookpadCoomunity_Sumbar #CookpadCommunity_Palembang #PejuangGoldenBatikApronMacaron (Swiss Meringue method):https://cookpad.wasmer.app/id/resep/15099321-macaron-swiss-meringue-method?ref=you_tab_my_recipes -
Macaroon (metode Swiss meringue) Macaroon (metode Swiss meringue)
Beberapa kali mencoba membuat macaroon. Bahan baku yang berkualitas dan extra waktu +kesabaran yang diperlukan membuat wajar para penjual macaroon memberikan label yang mahal.Metode Swiss meringue ini percobaan saya yang paling berhasil sejauh ini. Putih telur dan gula pasir dipanaskan dengan metode di tim diatas air panas hingga gula larut sambil terus diaduk menggunakan wish, setelah itu dimixer hingga putih berjambul.Harus terus belajar dan mencoba lagi dan lagi.#Beres_GASpesialMacaron#BeresCloverJuni2021#CloverCookingLovers#TidakSekedarMemasak#CookingWithHeartEatingWithLove#cookpadcommunity_purwakarta
-
Macaron Metode Swiss Maringue Macaron Metode Swiss Maringue
Belajar bikin Macaron dari mba Grace aka @PutriChristian, belajarnya ga resmi 🤭 Alias japrian Aja.. trus ijin ikut posting di CP untuk Posbar Beres Clover 🤭 karena happy banget pertama bikin Macaron langsung berhasil 🤭 #maafnorak 😅 terima kasih mba Grace Uda sabar ngajarin aku yg ujug2 nodong 🤭🙏🏼Maaf blm bs ganti photo ya mba 🙏🏼 🤭#BeresCloverJuni2021#Beres_GASpecialMacaron#CloverCookingLovers#TidakSekedarMemasak#CookingWithHeartEatingWithLove#CookpadCommunity_Jakarta#MacaronMetodeSwissMaringue#MacaronTepungTerigu#MendadakNgafe#PekanPosbarResource : @PutriChristian
-
Macaron metode Italian Meringue Macaron metode Italian Meringue
Bikin macaron...sambil liat Vincenzo Casanova... Kriuk..kriukk... Hemm..enaknya...#halu DL ye Ada tiga teknik membuat meringue, yakni French, Italian, dan Swiss.Kali ini..saya akan membagikan cara pembuatan macarons dengan teknik Italian Meringue..Italian meringue dibuat dengan merebus air gula, lalu mencampurkannya ke putih telur yang dikocok hingga lembut. Campuran ini kemudian dikocok hingga kaku dan lembut. Hasilnya adalah meringue yang lebih stabil dan tak cepat 'turun', sehingga aman digunakan tanpa perlu dimasak. Cocok untuk pembuatan macaron berskala besar.Source: YouTube Jessica,sajian sedap, detik food,raja masak, Wikipedia, google.Dan untuk butter Cream...saya ttp pakai resep dr MB desi#CloverCookingLovers#TidakSekedarMemasak#CookingWithHeartEatingWithLove#CookpadCommunity_Surabaya#Putri_Christian
-
Macaron Metode Italian Meringue Macaron Metode Italian Meringue
Bikin untuk kedua kalinya pake metode ini sejak kelas macaroon yang dimentorin mba cantik @PutriChristian setahun lalu.waktu bikin pertama kali gak sempet difoto karena keburu habis diserbu pasukan rumah. kunci sukses bikin macaroon adalah hati yang gembira dan keyakinan yang kuat bahwa macaroon ini bakal sukses, plusss ikuti step by step cara membuatnya. untuk cream isiannya saya hanya pakai peanut butter aja karena favorit seluruh pasukan.#PejuangGoldenBatikApron#Minggu3#CookpadCommunity_Bandung
-
Macaron dg metode french meringue Macaron dg metode french meringue
Pertama kalinya bikin macaroon..seumur-umur makan atau beli aja blm pernah lha ini kok pr bedah resepnya CLOVER bikin macaron🙈duh bener2 ya ni para admin bikin PR kok susah bingit..Macaron ini bahannya tuh simple banget tapi minta ampun susah bikinnya dan tricky, gampang ngambek tuh adonan kl g bener dikit aja🤣🤣Aq sampai 5x percobaan yg gagal dan yg ke 6 kalinya puji Tuhan bisa berhasil dan menampakkan kakinya yg cantik.Duh senengnya ketika berhasil dr situ sy ambil pelajaran:1. Putih telur harus benar2 fresh dan jangan ada lapisan kental sedikitpun (percobaan1-3 sy pakai telur g fresh sdh bbrp hr simpan dikulkas)2. Ketika mengocok pastikan putih telur sdh soft peak cenderung stiff peaks, ketika diangkat ujung mixernya putih telur runcing dan melengkung cantik3. Pakai kertas roti anti lengket/silpat supaya macaron gampang lepas4. Kenali suhu oven masing2, karena tiap oven meski sama merk suhu juga berbeda apalagi yg beda merk ya..Source: @putrichristian#Beres_GASpesialMacaron#BeresCloverJuni2021#CloverCookingLovers#TidakSekedarMemasak#CookingWithHeartEatingWithLove#cookpadcommunity_surabaya
-
Macaron dengan metode swiss meringue (memakai tepung terigu) Macaron dengan metode swiss meringue (memakai tepung terigu)
Source:Putrichristian.masyaallah...alhamdulillah dapatkesempatan belajar membuat macaron denganmbak grace(putrichristian),dengan temancocomba .alhaamdulillah saya memakai ini Karena menyesuaikan bahanyg dirumah .Karena belum beli tepung almond,secaraa mahal dan takut gagal😅alhamdulillah Mbak grace menciptakan resep Hanyadengan menggunakan terigu.enak banget INI.yuk INI resep yang saya pakai #Kueh_MacaronGrace #cookpadcommunity_bandung #cookpadindonesia #macaroni #GA_thenextlevel
-
Macaron dengan Tepung Terigu (Swiss Meringue Metode) Macaron dengan Tepung Terigu (Swiss Meringue Metode)
Membuat macaron ini adalah tantangan tersendiri buat saya. ini sudah yang ketiga kalinya saya membuat macaron dengan metode Swiss dan berbahan tepung terigu. Awal pertama kali mencoba Saya tidak memakai icing sugar, jadi ya langsung gagal dan lapisan permukaan atasnya juga berkeriput. lalu percobaan yang kedua terlalu besar mencetaknya jadi tidak berkakidan seperti cookies, retak di atas juga.terus yang ketiga ini saya mencetaknya dengan lebih kecil terus saya gunakan suhu pemanggangan yang kecil dari sebelumnya dan alhamdulillah berhasil Walaupun ada beberapa yang retak permukaannya. dan ada beberapa yang mulus ini. Hal ini dikarenakan saya memakai oven oven gas yang apinya itu tidak rata Source : Mba Gracehttps://cookpad.wasmer.app/id/resep/14831635-macaron-dengan-tepung-terigu-dengan-metode-swiss-meringue#Beres_GASpesialMacaron#BeresCloverJuni2021#CloverCookingLovers#TidakSekedarMemasak#cookingwithhearteatingwithlove#cookpadcommunity_surabaya#dapoertara#HuntersInAction
-
Macaron Teknik Swiss Meringue (Tepung Terigu) Macaron Teknik Swiss Meringue (Tepung Terigu)
Macaron ini merupakan kue yang cukup mahal karena menggunakan tepung almond dan dalam pembuatannya cukup susah untuk menghasilkan permukaan kue yang mulus dan ber*kaki*.Karena aku masih dalam tahap belajar jadi ini aku pakai tepung terigu dulu dengan teknik swiss meringue.Ada 3 teknik mengocok telur dalam membuat macaron yaitu swiss meringue,french meringue dan italian meringue. Aku pilih Swiss Meringue karena teknik ini melalui proses pemanasan, jadi meringue yang dihasilkan lebih stabil dan tidak mudah kehilangan volumenya. Putih telur dan gula dipanaskan dengan metode bain-marie hingga gula larut dan suhu putih telur sekitar ± 40° - 55° C. Putih telur harus terus dikocok ringan dengan whisk untuk mencegahnya matang. Setelah gula larut,lanjutkan mengocok putih telur dengan mikser berkecepatan tinggi hingga kaku.Aku tidak pakai pewarna yaa karena beberapa referensi tidak menyarankan pakai pewarna cair. Hasil akhirnya seperti kecoklatan.Untuk fillingnya aku pilih menggunakan creamcheese supaya rasa yang dihasilkan tidak sangat manis.Source: Cp Putri Christian, Yt Channel Velly Pricilya, femina.co.id#Beres_GASpesialMacaron#BeresCloverJuni2021#CloverCookingLovers#TidakSekedarMemasak#CookingWithHeartEatingWithLove#CookpadCommunity_Manado
-
Rekomendasi Resep Lainnya
Komentar