Gnocchi alla romana

In una pentola metti 15-20 g di burro e il latte e lasciali riscaldare a fuoco medio, senza che raggiungano l'ebollizione. Quando si creereanno delle piccole bollicine, versa la semola a pioggia, un po' per volta, mescolando velocemente con una frusta per evitare la formazione di grumi.

Continua a mescolare sul fuoco per qualche minuto, finché il composto non inizierà ad addensarsi. E' importante mescolare velocemente per evitare che si attacchi sul fondo della pentola. Sarà pronto quando si staccherà dalle pareti e non colerà dalla frusta. Spegni il fuoco.

Aggiungi l'uovo e una manciata di pepe e mescola bene amalgamando. Aggiungi tutto il parmigiano e continua a mescolare sino a quando non si sarà incorporato del tutto. L'impasto dovrà essere bello denso e non cadere dal cucchiaio.

Trasferisci il composto su un foglio di carta da forno rettangolare e, aiutandoti con questa, fai un salsicciotto dal diametro regolare. Avvolgilo nella carta, chiudendo le estremità, e fallo riposare a temperatura ambiente per un'ora.

Passata l'ora, scartalo e taglialo a cilindri uguali, larghi un dito. Questa operazione sarà più facile con la lama del coltello bagnata.

Imburra la teglia da forno e disponi gli gnocchi in maniera simmetrica. Aggiungi il burro a fiocchetti sugli gnocchi e il pecorino grattugiato. Inforna per 20-25 minuti in forno statico pre-riscaldato a 200 gradi, sino a quando non si sarà formata una bella crosticina. Servi e gusta subito.