Masa choux- Croquembouche
Paso a paso
- 1
Primero llevar a ebullición el agua con la mantequilla, luego integraremos la harina de golpe a temperatura baja, e integramos hasta ir formando nuestra masa.
- 2
Una vez que nuestra masa ya no se pegue en el recipiente lo retiramos de la fuente de calor y dejamos enfriar.
- 3
Después que ya se haya enfriado iremos agregando los huevos uno por uno hasta tener una masa firme y no tan pesada. En una manga pondremos nuestra masa para ir haciendo las formas y hornear a 180 °c hasta que doren.
- 4
Para la crema pastelera en un recipiente ponemos la leche con el 70% de azúcar y lo dejamos hervir a fuego medio.
- 5
Mientras en otro recipiente integramos el otro 30% de azúcar, las yemas de huevo y la maicena e iniciamos a blanquear.
- 6
Una vez que hayamos blanqueado nuestras yemas y la leche este a punto de ebullición iniciaremos a temperar esto quiere decir que agregaremos de poco en poco la leche a las yemas para tener la misma temperatura.
- 7
Luego que hayamos temperado baceamos todo ala demás leche y movemos en forma de ocho hasta que espese, dejamos enfriar y listo para ocupar.
- 8
Rellenamos nuestras croquembouche e iremos pegando en forma de cono con el caramelo.
- 9
Para elaborar el caramelo en un recipiente baceamos el azúcar y dejamos a fuego medio hasta que nuestro caramelo tenga un color dorado.
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