Pesar los ingredientes secos y apartar (Obviamente, tamizar la harina).
Separar las claras de las yemas en dos boles distintos.

Usando una lengua de gato, comenzamos a mezclar poco a poco, con paciencia y siendo extremadamente delicados la mezcla del bol de las claras, con el bol de las yemas blanqueadas.
El truco de no usar "bromatos", "levaduras" o "materias grasas". Radica en este paso. Por ello insisto en usar movimientos suaves y lentos, ya que el hemos de no perder el aire que hemos ganado.

Una vez completamente mezclados. Vertemos la mezcla en el o los moldes. Aquí ya disponemos de libre albedrío y podemos usar moldes de silicona, metal, etc. Pero aseguramos, de usar la debida inadherencia.

Resumen: Pesar, separar, montar, mezclar, al horno, enfriar y disfrutar.
En la fotografía hay una naranja. Yo la uso para rallar un poco y aromatizar un poco el bizcocho. Puedes decorarlo como quieras e incluso usarlo como base de tartas, al ser liviano y estable es ideal. En casa, no da tiempo ha eso. Cómo es esponjoso, en una merienda se agota al instante.