A céklát fél órára beáztatjuk langyos vízbe, aztán alaposan megsikáljuk, és héjában puhára főzzük. A hagymát megtisztítjuk, finomra vágjuk, mélyebb tálba tesszük, összekeverjük 1/2 kk. sóval és a citromlével. Az almákat meghámozzuk, nagy lyukú reszelőn egyenesen a hagymához reszeljük. A narancsokat forró, folyó víz alatt alaposan megmossuk, az egyik héját lereszeljük, levét kinyomjuk és átszűrjük.

A mártáshoz a majonézt és a joghurtot eldolgozzuk a reszelt narancshéjjal, a narancslével, ízlés szerint sóval, frissen őrölt borssal és 1-2 csipet chiliporral.

A céklát leszűrjük, meghámozzuk, hagyjuk kihűlni, majd ugyancsak nagy lyukú reszelőn a hagymás-almás keverékhez reszeljük. Lazán összekeverjük a majonézmártással, csinos tálba szedjük-kócosítjuk, lefedjük, és 1 órát a hűtőben érleljük.

A maradék 1 narancsot héjastul felkarikázzuk, magjait eltávolítjuk. A narancskarikákat elnegyedeljük, és körbedíszítjük velük a tál szegélyét. A saláta közepét ugyancsak elnegyedelt narancskarikákkal és tetszőleges zöldfűszerlevélkékkel vidámítjuk.