Pan de campo con masa madre
#Vivalapatria# Buenos días en el día de la Patria, siendo una fecha tan importante para nosotros, quería hacer mi aporte, me encanta la panadería por eso ahondado mis conocimientos, leí a Ana Cristina sobre masa madre y pan , siendo esta masa muy de antaño ya era la que se utilizaba para los panes, hasta que conocimos la levadura que hoy utilizamos, les comento que este pan me llevó 24 horas, bastante tiempo pero cuando a uno le gusta, nos abocamos a este proyecto y salió fenomenal, acá les cuento, aclaro que me faltaron algunas fotos y pido disculpas, pero la emoción pudo más
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Mezclamos todos los ingredientes, sin dejar grumos ni restos de harina, ya que no se hidratará bien y quedaran granos duros en la masa, luego dejamos la masa unos 45 minutos hasta la autolisis, se realiza para hidratar la harina y que esta produzca azúcares que alimenten la levadura, cuando termina este tiempo comenzamos el amasado, tratándose de una masa suave sin llegar a pegarse, realizamos el amasado por unos minutos y dejamos descansar unos 15 minutos en tres oportunidades
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Siempre tapando la masa para que no se seque, veremos que desarrollo el gluten, volviéndose más lisa y elástica, ahora viene la primer fermentación, dejamos reposar la masa en un bol ligeramente aceitado por 3 horas a temperatura ambiente, en este tiempo cada 50 minutos le hacemos a la masa 4 pliegues y volvemos a poner en el bol, los pliegues son importantes para dar estructura a la masa y únicamente acepta 4 pliegues
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Ahora viene la segunda fermentación, donde la masa doblara su volumen, damos forma a la masa sobre nuestra mesa poniendo un poco de harina, pero no hace falta ya que no se pega, quedando como una pelota, la ponemos en un bol con la parte bonita hacia abajo y la parte del cierre hacia arriba y rociamos con harina y ponemos un film sin llegar a presionar y la dejamos en la heladera durante 12 horas
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Ahora bien el horneado, calentamos el horno a 230 grados con oa bandeja para cuando pongamos la masa ya este calentita, también un recipiente con agua, sacamos nuestra masa y apoyando el pulgar hacia abajo la masa sola vuelve a su estado normal, es decir está lista, la volcamos sobre la bandeja con harina, debería haber hecho un corte pero con la emoción me olvide jaja, esto lleva a que la masa se parta por los puntos más débiles, no donde queremos es decir arriba
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Horneamos con calor por abajo únicamente 20 minutos, pasado este tiempo, sacamos el agua y ponemos calor por arriba y por abajo por unos 10 minutos, luego de este tiempo damos vuelta el pan para que se haga uniforme y bajamos la temperatura a 200 grados por unos 15 minutos más, terminado el hornead, no sacamos la masa, abrimos un poco la puerta del horno para que se enfrié, luego sacamos dejamos enfriar sobre una rejilla y tapado, tenemos listo, me costó pero salió fenomenal un sabor único
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