Risotto de hongos
Lucho Sciutto @LuchoSciutto
Plato que queda siempre de diez.
El arroz pueden usar el que gusten, pero el “doble carolina” queda perfecto para risottos.
Para esta receta use solo champiñones, pero se pueden sumar también portobellos, de pino, los que quieran.
Risotto de hongos
Plato que queda siempre de diez.
El arroz pueden usar el que gusten, pero el “doble carolina” queda perfecto para risottos.
Para esta receta use solo champiñones, pero se pueden sumar también portobellos, de pino, los que quieran.
Paso a paso
- 1
Lavar y cortar los hongos y ponerlos en remojo con vino blanco durante 1 hs aprox.
- 2
Mientras, vamos cortando cebolla en cubitos, picando el ajo, puerro y cebolla de verdeo.
Rallamos la zanahoria. - 3
Sacar los hongos del vino (no tirar el vino, lo usaremos para la cocción).
Cocinar los hongos con un chorrito de aceite de oliva en una sartén y reservar (los agregamos después).
- 4
Hervir 1 litro y medio de agua con un caldo de verduras, una vez disuelto el cubito, tenerlo al lado en fuego mínimo.
- 5
En una olla, comenzamos a cocinar la cebolla, cebolla de verdeo, puerro y zanahoria.
Acá le agregamos los condimentos.
- 6
Cuando la cebolla está transparente, tirar la taza de arroz y los 50 gr de manteca para nacarar el arroz. Mezclamos bien todo para que la manteca “envuelva” al arroz.
- 7
Una vez derretida toda la manteca, agregamos todo el vino restante que utilizamos para los hongos.
Mezclamos todo el tiempo y esperamos que se evapore. - 8
Una vez evaporado el vino, comenzamos a agregar de a poco y cucharadas grandes el caldo. Mezclamos todo el tiempo y a medida que se va evaporando, agregamos más.
- 9
Es clave que todo el tiempo estemos mezclando para que no se pegue.
- 10
Promediando la mitad de la cocción, agregamos los hongos y seguimos mezclando y agregando de a poco el caldo.
- 11
Una vez agregado los hongos, vamos probando cada tanto el arroz.
Cuando ya no está crudo (duro) y está en el punto que nos guste, le agregamos el queso fresco (cremoso, muzzarella, etc.) y un poco más de manteca (10 gr). - 12
Cuando le agregamos el queso y la manteca, mezclamos bien y vemos que se vuelve más cremoso.
- 13
Una vez derretido el queso, ya está listo para servir y disfrutar🤟🏻.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Lucho Sciutto le encantará ver cómo quedó.
https://cookpad.wasmer.app/hn/recetas/15135828
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