Paté de liebre

j.carmona.soria
j.carmona.soria @jcarmona

Estando en un coto de cacería al final de temporada hacíamos una comida y cada uno llevaba algo, aparte de lo que hacia la organica pero había un socio que llevaba paté de liebre, y me llamaba la atención lo bueno que estaba, pero cuando nos borramos del coto me dije voy a ver si yo hago este paté, y un día en Internet vi una receta pero yo le cambié algunas cosas y lo hago a mi estilo y la verdad que mis compañero dicen que esta muy bueno y a todos los que le he dado a probar dicen lo mismo y yo que voy a decir. Bueno espero que os guste si lo haceis, y me he decidido a publicarlo aquí ya que no hay receta en este recetario

Paté de liebre

Estando en un coto de cacería al final de temporada hacíamos una comida y cada uno llevaba algo, aparte de lo que hacia la organica pero había un socio que llevaba paté de liebre, y me llamaba la atención lo bueno que estaba, pero cuando nos borramos del coto me dije voy a ver si yo hago este paté, y un día en Internet vi una receta pero yo le cambié algunas cosas y lo hago a mi estilo y la verdad que mis compañero dicen que esta muy bueno y a todos los que le he dado a probar dicen lo mismo y yo que voy a decir. Bueno espero que os guste si lo haceis, y me he decidido a publicarlo aquí ya que no hay receta en este recetario

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Ingredientes

  1. 1liebre desguesada
  2. panceta o papada igual cantidad picada o 100 g más
  3. 1cebolla gorda
  4. 1 1/2cucharadadita de pimentón dulce
  5. 1 cucharaditanuez moscada
  6. 100 gpiñones
  7. 100 gaceite oliva
  8. 1 pizcasal
  9. pimienta
  10. tomillo opcional si se quiere echar
  11. manteca de cerdo
  12. 6huevos
  13. rebanadapan tostado

Paso a paso

  1. 1

    Se deshuesa la liebre se pica con la máquina de picar y se pesa si no tienes máquina que te la Piqué un carnicero o en la turmi

  2. 2

    La misma cantidad de papada o panzeta o si se quiere 100 g más

  3. 3

    Se pica la cebolla muy picada y se refrei un poco y cuando este bien pochada se le echa la nuez moscada y se le añade la carne y se sal pimentar refreir un poco y se le echa el pimentón y sin parar de mover para que no se pegué unos 10 minutos no muy frito

  4. 4

    Se pican un poco los piñones se le añaden y se mueve un poco para mezclarlo bien y se aparta de la candela

  5. 5

    Se vuelca la sartén para eliminar el exceso de aceite y escurrir bien

  6. 6

    Si se quiere se pasa por la termomix o se deja como esta

  7. 7

    Se le echa los huevos y se mueve para mezclarlo bien

  8. 8

    Se le unta mateca al molde y se le echa la masa al molde se puede comparto en dos moldes

  9. 9

    Se pone en el horno al baño María a 200 grados durante 1 /15 hora y se tapa con papel aluminio

  10. 10

    Una vez echo se deja enfriar y se le da frío en la nevera se corta en loncha y se pone en una rebanada de pan tostado

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