قبل از هر کاری سینه مرغ را به قطعات کوچک تقسیم کرده و آنرا با روغن ، زعفران ، نمک ، فلفل و پودر تخم گشنیز و یا هر ادویه ای که دوست دارین ، مرینیت کرده و ۱ ساعت در یخچال قرار میدهیم تا مواد به خورد مرغ برود. + برنج را نیز شسته و با آب و نمکِ کمتر (نسبت به کته ساده) خیس میکنیم. + آلبالوی هسته گرفته را داخل ظرف (ترجیحاً لعابی) ریخته ، لابلای آن شکر پاشیده و کنار میذاریم تا بحال خودش آب بیندازد.

حالا پیاز و فلفل دلمه ای را خرد کرده ، کف تابه نچسب کمی روغن ریخته و پیاز و فلفل خرد شده را داخل تابه می ریزیم. بعد مرغ مزه دار شده را به سیخ کشیده ، یا بدون سیخ روی پیاز و فلفل می چینیم. درب تابه را بسته و تابه را روی حرارت ملایم قرار میدهیم. ابتدا شروع به آب انداختن میکند و مرغ پخته میشود ، بعد از مدت کوتاهی آب آن تمام شده و شروع به سرخ شدن میکند ، در این مرحله خیلی باید مراقب باشید که مرغ نسوزد. مرتب برگردانید تا هر دو طرف آن سرخ شود.

حالا موقع پخت برنج است. من طبق رسم همیشگی برنج را دمپختک درست میکنم چون با آبکش کردن برنج کلاً مخالفم. آب این برنج نسبت به دمپخت ساده باید کمتر باشد چون بعداً از آب آلبالو هم استفاده میکنیم. پس برنج را با آب کمتر روی حرارت قرار داده ، می جوشانیم تا آب آن تقریباً تمام شود. و اما در فرصتی که برنج جوش میخورد ، آلبالو را هم که با شکر مخلوط کرده ایم روی حرارت قرار داده تا چند جوش بزند و شکر حل شود. نیاز نیست که آلبالو زیاد بجوشد چون بعداً داخل برنج پخته میشود.

وقتی آب برنج تمام شد ، آلبالو را همراه با آب اون داخل برنج ریخته و فرصت میدهیم تا دوباره آب برنج کشیده شود. و اما در فرصتی که برنج جوش میخورد ، کف یک قابلمه نچسب دیگر ، کمی روغن ریخته و سیب زمینی برش زده می چینیم. وقتی آب برنج کاملاً تمام شد ، آنرا به قابلمه جدید منتقل میکنیم. کمی روغن روی برنج ریخته و دم کنی قرار میدهیم. حدود ۱/۵ ساعت زمان لازم است تا برنج ما دم بکشد.

موقع سرو غذا ، برنج را در ظرف کشیده روی آنرا با خلال پسته و بادام یا هر چیزی که دوست دارین تزئین کنید و مرغ را نیز در کنار آن قرار دهید. البته ما خیلی آجیل بارون دوست نداریم بخاطر همین فقط کمی بادام گذاشتم.🤗