في طوة تيفال يتم إضافة السكر و الماء و تقليبهما قليلا بملعقة سيليكون أو ملعقة خشبية حتى يذوب السكر قليلا ثم يرفع على نار متوسطة و يتم تحريكه في البداية للمساعده في تذويب السكر و من ثم يترك دون تحريك حتى يبدا في التكرمل.

تحرك الطوه من فترة لأخرى لتحريك السكر حتى لا يلتصق بالقاع في حركة دائرية (تقليب دون لمس السكر) حتى يبدأ في التحول للون الذهبي الفاتح ثم الداكن و أخيرا اللون البني الغامق و هو لون الكراميل الداكن الجميل المتعارف عليه.

هنا أصبح اللون بنيا و وصلنا لدرجة الكرملة المطلوبة.

يصب عندها السكر في قالب المخصص لصنع الكريم كراميل و يترك جانبا حتى يبرد قليلا و في هذه الاثناء نبدأ بعمل الكريم او طبقة الكاسترد.

في وعاء مطبخ عميق يضاف البيض و الفانيلا و يضربوا مع بعضهما جيدا بمضرب السلك بحيث يكون الضرب هادئا و ليس بشده لتفادي تكون فقاقيع أو رغوه في أعلى الخليط.

بعدها يضاف الحليب المكثف الى البيض و يضرب معه جيدا حتى تمام التجانس.

و هنا عند تجانس البيض مع الحليب المكثف.

ثم تأتي مرحلة إضافة الحليب الدافئ غير الحار (لابد أن يكون دافئا فقط غير حار حتى لا يستوي البيض في الخليط و يتكتل) و يضاف الحليب تدريجيا بمقدار نصف كوب الى الخليط في كل مره مع التحريك المستمر بواسطة مضرب السلك حتى نفاذ الكمية و تجانس الخليط تماما مع بعضه.

نحضر مصفاة ناعمة و نصفي بها الخليط قبل إضافته فوق طبقة الكراميل للتخلص من أي تكتلات موجوده بالخليط.

توضع الصينية المحتويه على الكريم كراميل فوق صينية اخرى اكثر إتساعا.

ثم تملأ الثانية بالماء المغلي الى ان يصل حد الماء منتصف علو الصينية الاولى (صينية الكريم كراميل) و تدخل الى الفرن لمدة 40 الى 50 دقيقة حسب حرارة الفرن الموجود حيث عند لمس سطح الكريم كراميل من اعلى باصبعك سيكون متماسكا تماما غير سائل كما هو حال القوام المعروف للكريم كراميل الجاهز عندها ستتأكد تماما من أن الكريم كراميل وصل لحالة النضج المطلوبة تماما.

تخرج الصينية من الفرن و تدخل للثلاجة لمدة أقلاها ساعتين حتى يبرد الكريم كراميل تماما قبل أن يكون جاهزا للتقديم.

بواسطة السبابة إضغط بخفه و الى الداخل على جوانب صينية الكربم كراميل حتى نفك الطبقة من الجوانب و من ثم نقلبه بحذر على وعاء التقديم و يقدم باردا. و بالهناء و العافية.

صورة مقطعية

عند قطع مثلث منه لاحظ نعومة القوام و خفته.

و هنا صورة أخرى.

و هنا زينته بالقليل من السكر المكرمل

بالهناء و العافية.