#金廚獎東坡肉，是一道江、浙菜名，主要用五花肉燉製而成。形狀為正方形五花肉，一半為肥肉，一半為瘦肉，口感肥而不膩，又帶有淡淡的酒香。東坡肉相傳出自宋代大文豪蘇東坡的故事。他不僅是著名的文學家，還是一位精於烹飪的美食家。相傳1080年，蘇東坡被貶於黃州時，在貧困的生活中，仿製前人的做法改良，將燒豬肉加酒做成紅燒肉，小火慢煨而成，豬肉色澤紅潤，湯質稠濃，味道醇厚。這道菜在黃州發起，後來傳至南宋首府杭州，發揚光大，才成為杭州名菜。由於是蘇東坡改良而成，被稱為東坡肉。最後經歷代廚師的不斷總結發展，而被公推為杭州第一名菜。

前陣子與朋友去環球新開幕的蘇杭小館，母親回台灣時，都會跟三五好友相聚於此，我就頗有口福的吃到數次，最喜歡的就是絲瓜蝦仁湯包，每次必點，但我卻沒有點過蘇杭的東坡肉，想說點來吃吃看。吃完之後，驚為天人，果然無竹令人俗，無肉令人瘦！我一定也要做出跟蘇杭一模一樣的Q彈滑嫩、不油不嫩、入口即化的東坡肉！很久之前我就做過東坡肉，參照吳秉承師傅的作法，用電鍋方式燉煮，雖然也很成功，但總是少了一些味道，而且也沒有我要的入口即化的口感，所以我稍微改造了一下作法，現在就來介紹！也分享一下吳秉承師傅的作法：https://www.youtube.com/watch?v=XiLLSYmGtv4東坡肉的由來，我稍微介紹一下，畢竟我們吃得很爽，也不要忘本，大家應該還記得粽子是紀念屈原吧！？這是網路上找到的文章介紹，感謝明慧學校的如真作者(我有點懶惰，抱歉呀！)：蘇東坡在杭州做刺史的時候，用心治理西湖，四周的田地不怕澇也不愁旱了。不但風調雨順，杭州四鄉的莊稼得了個大豐收。老百姓為了感謝蘇東坡治理西湖的好處，過年時候，大家就抬豬擔酒來給他拜年。蘇東坡收下很多豬肉，叫人把它切成方塊，燒得紅紅的，然後再按治理西湖的民工花名冊，每家一塊，將肉分送給他們過年。太平的年頭，家家戶戶過得好快活，加上蘇東坡差人送肉來，大家更是高興，人人都有誇蘇東坡是個賢明的父母官，並將他送來的豬肉命名叫做“東坡肉”。當時，杭州有家大菜館，菜館老闆見人們都誇說“東坡肉”，就和廚師商量，把豬肉切成方塊，燒得紅酥酥的；掛出牌子，也取名為“東坡肉”。新菜一出，那家菜館的生意就興隆極了，從早到晚顧客不斷，每天殺十頭大豬還不夠賣呢，別的菜館老闆看得眼紅，也學著做起來，一時間，不論大小菜館，家家都有“東坡肉”了。後來，就把“東坡肉“定為杭州的第一道名菜。蘇東坡為人正直，不畏權勢，朝廷中的那班奸臣見他得到老百姓的愛戴，心裏很不舒服。他們當中有一個御史，喬裝打扮到杭州來找岔子,存心要陷害蘇東坡。御史到杭州的頭一天，在一家館裏吃午飯。堂倌遞上菜單，請他點菜。他接到菜單一看，頭一樣就是“東坡肉”！他皺起眉頭，想了一想，不覺高興得拍著桌子大叫：“我就要這頭一道菜！”他吃過“東坡肉”，覺得味道倒真是不錯，向堂倌一打聽，知道“東坡肉”是同行公認的第一道名菜，於是，他就把杭州所有的菜館的菜單都收集起來，興沖沖的回京去了。御史回到京城，馬上就去見皇帝。他說：“皇上呀，蘇東坡在杭州做刺史，貪贓枉法，把惡事都做絕啦！老百姓恨不得要吃他的肉。”皇帝說：“你是怎麼知道的？可有什麼證據嗎？”御史就把那一大疊油膩的菜單呈了上去。皇帝本來就是個糊塗蛋，他一看菜單，就不分青紅皂白，立刻傳下聖旨，將蘇東坡調職，遠遠的發配到海南去充軍。蘇東坡被調職充軍後，杭州的老百姓忘不了他的好處，仍然像過去一樣讚揚他。就這樣，“東坡肉”也一代一代的傳下來，直到今天，還是杭州的一道名菜。蘇杭餐廳是江浙菜很出名的飯館，蘇杭的東坡肉也算是台灣料理界數一數二的翹楚，聽我媽說以前得過獎，就是因為太好吃，我才想自己復刻看看，這次算很成功，我的醬料也完全沒有用八角、小茴香等香料，這樣會變成滷肉香，東坡肉就是要醬油香與黃酒香，再加些糖調味，就是最傳統。我加味醂都有點偷吃步啦！希望大家會喜歡這次耗時兩天的東坡肉。

所謂的東坡肉，其實就是紅燒肉，用的部位是豬的前腿肉，也就是俗稱的夾心肉，能用較瘦的五花肉更好，因為瘦的部分，煮後不容易生渣。燉得酥軟腴潤的肉塊，夾出來油亮滑嫩，入口即化!東坡肉的由來:http://www.minghui-school.org/school/article/2004/12/16/39046.html訣竅提示五花肉塊也可以請豬肉攤老闆幫忙切成四方塊!頂好Wellcome官網:http://www.wellcome.com.tw/wellcome/wellcome.jspx?time=1380288854671FB粉絲專業:https://www.facebook.com/wellcome.tw?fref=ts食後感想耐心等候，就能做出美味東坡肉!Q媽的創意料理日記部落格http://jamie99lin.pixnet.net/blog喜歡料理無國界，歡迎一起來加入"QQ廚房"～https://www.facebook.com/groups/QQcooking/

如果說中華飲食文化傳遍世界各國的豬肉料理，則首選非「東坡肉」莫屬。這道江浙名菜，半肥半瘦，入口肥而不膩，充滿酒香，不僅日本人超愛，在西方也倍受青睐。年關近也，這道香味宜口的東坡肉自然是餐桌上不可少的好菜。訣竅提示如果想要五花肉切得很漂亮可以將五花肉稍微凍過後，再切。也可以一次做多一點，一時不吃的，燉煮完後，連一些醬汁一起冷凍，要上桌時，退溫後再入鍋蒸煮30分鐘就可以了。

#愛分享#五花肉#東坡肉#古早味東坡肉為蘇杭菜中一名菜，以五花肉加上醬油、冰糖、紹酒等調料慢火紅燒而成。一般採用二寸餘立方體狀、半肥半瘦的五花肉。元代倪瓚《雲林堂飲食制度集》中「燒豬肉」近似現在做法。明代馮夢龍和沈德符書中方出現「東坡肉」一詞。 日本九州的角煮衍生自東坡肉，於明代經海上貿易傳至琉球、日本。 (維基百科)

東坡肉是一道經典年菜，方方正正的模樣，像極了小金磚，有著財氣滿滿吉祥之意。挑選一塊肥瘦各半的豬五花，先切成一人份的迷你版，加上醬油、糖，和紹興酒來燉煮。再透過一夜的滷汁浸泡入味，烹煮出肉質軟嫩、油而不膩的東坡肉。這回不搭配青江菜，改搭配干鹹甜香的梅干菜，用電鍋就完成這道色香味俱全的年菜囉♪[小撇步]1.用的是6人份內鍋。2.用的是量米杯，1米杯=180ml。3.五花肉略冰凍再切，切面較平整漂亮。4.梅干菜須透過油炒再蒸煮，才會有香氣。5.如用乾梅干菜，則須先冷水泡開後再處理。6.五花肉先煎再滷，豬皮才會Q彈不軟爛。7.喜辣者，紅辣椒不須去籽。8.刈包和荷葉夾的外觀一樣，但荷葉夾尺寸較小。★FB歡迎來聊聊 https://pse.is/S4X32 #好料日記

Cookpad 線上廚藝簡易年菜第二週之「紹興東坡肉」，原來加可樂和紹興酒一起滷東坡肉，不僅賣相佳，味道也十足呢！

網路上很多很多東坡肉的食譜自己改變一下，找出自己家人最喜歡的口味滷的香香油亮油亮的東坡肉吃一口讓人愛上自己滷入味不死鹹不油膩過年前滷好 ，用莢鏈袋裝好放冷凍除夕拿出來熱 ，就是很棒的年菜

有天看了食譜  肚子覺得餓餓就去傳統市場買食材了....   訣竅提示五花肉  挑選方正的 再切成方塊狀 草繩 棉繩皆可  固定五花肉  切記綁緊入鍋汆燙30秒去雜質後沖冷水準備小砂鍋  蔥段 薑片 鋪底  冰糖 醬油 可樂皆下  皮朝下 燉煮待滾後(可樂 冰糖  可依個人口味 酌量添加)此時將五花肉翻面  皮朝上燉煮  (此時皮 已上色)依然省瓦斯錢  轉戰至大同電鍋  外鍋兩杯水 待跳起即可..個人喜好  跳起後 悶30分 再加兩杯水 繼續燉煮...軟嫩東坡肉 即可上菜  !   食後感想請注意 白飯要夠 不然會餓餓

用高粱酒下去提味的東坡肉，甘醇美味

天香回味東坡肉 ，對於常上杭州料理館子裡的人相信對於這道招牌菜一定不陌生 而這也是每家杭州餐廳所必備的一道一經典菜餚，今天就讓官老師來教大家如何做出香嫩且又多汁的杭州東坡肉吧 官芙人灶咖: https://www.facebook.com/imomkitchen/訣竅提示~官芙人灶咖: https://www.facebook.com/imomkitchen/愛料理: https://icook.tw/users/1337464492980182/recipes多多開伙: http://www.dodocook.com/kitchen/360441痞客邦: http://kitchenabc.pixnet.net/blogblogger: http://imomkitchen.blogspot.tw/食譄製作上有任何問題歡迎於官老師的專頁上按讚後留言官老師會盡快回覆您。 

砂鍋燉煮出好吃的東坡肉，酥而不爛，油而不膩，入口即化的東坡肉，比紅燒肉更好吃喔!#Cookpad廚藝賞2019