和義大利人相處，每次不知道該煮什麼時，冰箱打開，有什麼東西就湊成一道燉飯，青醬和橄欖的香濃配上清爽的蕃茄，拌在燉飯裡，吃起來超滿足，清冰箱的同時又有美味料理享用！

 正統的義式燉飯，是用生米慢慢炒、慢慢燉煮到熟，需多花點時間與耐性。 食譜最後的【訣竅提示】，我還是有提供用一般白米來做燉飯的方式，除了操作時間比較快以外，口感也儘量和義大利米做出來的燉飯不會相差太多。 訣竅提示 ★青醬不適合高溫久炒，因為容易變色、味道會改變、香氣會流失，所以在起鍋前再放入即可，或是熄火後再拌入青醬。★青醬和雞肉、海鮮很搭，此道菜的雞肉也可以替換成蝦子、蛤蜊或其他海鮮。★蘑菇不要泡在水裡洗，因為蘑菇容易吸水，含水量太多，入鍋炒之後容易生很多水。蘑菇只要在水龍頭下快速沖洗一下就好，且沖洗過後的蘑菇也要儘快入鍋烹調，千萬不要久放於室溫下，否則容易腐敗壞掉。★正統的義式燉飯，是用生米慢慢炒、慢慢燉煮到熟，需多花點時間與耐性。若想節省時間，也可用煮好的白飯下去炒，但建議是已放入冷凍庫冰凍過後的白飯（煮之前先拿到冷藏室退冰，入鍋前先將白飯剝散後再入鍋），因為冷凍後的白飯已去除多餘的水分，這樣煮起來的燉飯比較好吃，就跟炒飯要用隔夜飯的道理一樣。若使用剛煮好的白飯來操做，這樣最後完成的燉飯會太濕、太軟。★義大利燉飯使用的義大利米是不用洗的，這樣煮起來才會稠稠的，若不放心還是可以快速過一下水，並且瀝乾水分；若使用台灣的米，建議還是要清洗一下，以防農藥殘留問題。★米和高湯的比例，我試過1：3和1：4，兩者皆可，米都會熟。★高湯種類不限（但義大利傳統燉飯最常使用雞高湯），可用蔬菜高湯、海鮮高湯、牛或豬骨高湯等皆可，可依自己喜好或當天烹調的材料來決定。★高湯需要是熱的，這樣加入燉飯時，才不會讓鍋裡的溫度下降。★煮好的燉飯還帶有稀稠的醬汁，此時熄火，再加入奶油和起司粉拌勻，可以增加燉飯的濃稠度及香氣。★白酒沒有品牌上的限制，只要是不甜的白酒即可。★燉飯裡加入白酒可以增加燉飯的果香氣，若家裡沒有白酒也可以省略。★完美濃稠度的燉飯盛放在平底餐盤上會定型，但不會流出多餘的湯汁，搖晃時也可以流動。如果燉飯在平盤上可以堆高擺設，這表示燉飯烹煮失敗。★高湯和起司粉本身就有鹹度，所以食譜中我就沒有再用鹽巴調味，若口味較重的人，可以再自行斟酌使用。 

#好料日記

#燉飯料理

歡迎追蹤我的IG、FB、Youtube唷😁連結在個人首頁!!大家常吃的青醬大部分都是用松子製作但是松子真的不是很好買還不怎麼便宜所以就用開心果代替一下(絕對不是我超愛吃開心果然後非常建議用好一點的橄欖油香味與味道都有蠻明顯的差別?起司不用特地買整塊去全聯買已經磨成粉的 #帕瑪森起司粉 就可以了買不到羅勒就用九層塔代替九層塔莖的纖維比較粗，口感較差所以只取葉子就好

#食譜探險隊 #好料日記今天料理是隊友特調，快分享給自己的男朋友、老公們～😋😋

#金廚獎

訣竅提示青醬下鍋後不要翻炒太久, 以免喪失羅勒香氣.食後感想這是一道不受人數多寡限制的菜色. 一個人的晚餐, 至多人朋友聚餐, 都是一道很討喜的主食. 材料容易取得, 製作過程簡單. 青醬除了可以炒義大利麵之外, 偶爾換換口味和米飯搭配也很不錯

#我選擇煮飯

#Cookpad線上課程作業 飯可以改成其他蔬菜

抱歉🙇🏻‍♀️🙇🏻‍♀️🙇🏻‍♀️我沒想到會成功🤭🤭沒有拍過程照😅😅吃了一口，決定寫一下過程實在太像外食了！！好好吃🤫🤫怕以後忘記🤣🤣燉飯跟煮粥時一樣，會不小心越來越大鍋😂😂所以食材記得品項可以多，但份量要少少🤏🏻就好怕海鮮燉久會太老，所以我是分開煮熟再組合的而且過程中如果不放牛奶跟川燙水我覺得自己像是在炒青醬飯😆😆不知哪兒冒出來的，好多油🤔🤔另外～因為不是使用義大利燉飯米所以這是很台式口味的燉飯不是正統米心硬硬的那種喔！！

#金廚獎這是一道歐洲的料理,很多食材都不易取得,所以我用當地食材,料理成台味版~製作目標: "青醬的味道跟海鮮的味道都要濃郁"