Guiso de Vegetales con Osobuco Breseado
Paso a paso
- 1
Para el Osobuco: Realizar unos pequeños cortes alrededor del osobuco para evitar que se contraiga al sellar. Pasarlo por harina y retirar el excedente. Cortar la cebolla en cubos grandes. Pelar el ajo.
- 2
En una cacerola con un poco de aceite, sellarlo por ambas caras. Salpimentar.
- 3
En una fuente para horno colocar la cebolla, el ajo entero y la hoja de laurel.
Agregar el osobuco, el vino y el caldo.
Tapar con papel de aluminio y cocinar durante 1 hora y media en horno a 180/200° controlando que no se quede sin líquido.
- 4
Para el guisado: Cuando al osobuco le esté faltando 20 minutos, en una cacerola colocar un poco de aceite de oliva y saltear la cebolla cortada emincé y el ajo haché.
- 5
Agregar las papas y el zapallo cortados en cubos, la zanahoria en ruedas, los tomates secos (Previamente rehidratados y colocados en un recipiente con aceite de oliva) y los condimentos. Incorporar el caldo de vegetales, tapar y cocinar por aproximadamente 20 minutos.
- 6
Faltando 5 minutos, agregar el osobuco, la cebolla y lo que haya quedado del líquido de la cocción. Volver a tapar y terminar la cocción.
- 7
Servir y a disfrutar. ¡Buen provecho!
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