82er Weizenmischbrot

Tobias Klein
Tobias Klein @steam_bakery

Screwing up the level of hydration

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Zutaten

  1. 80% Weizenmehl 812
  2. 20% Ruchmehl
  3. 82% Hydration
  4. 15% weicher Weizensauerteig
  5. 2,5% Salz

Cooking Instructions

  1. 1

    10-15 Minuten ohne Salz und 90% Wasser kneten

  2. 2

    1h Autolyse

  3. 3

    Satz mit Restwasser einarbeiten

  4. 4

    3h Stockgare mit 3mal D&F

  5. 5

    12-16h Stückgare im KS

  6. 6

    45-50 Minuten mit mächtig viel #dampfindenofen fertig backen

  7. 7

    Wer will, kann vor dem Backofen noch seiner Kreativität freien Lauf lassen

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Cooksnaps

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