Προθερμαίνω τον φούρνο στους 180ο C στις αντιστάσεις. Στον κάδο του μίξερ χτυπώ με το φτερό σε δυνατή ταχύτητα το φυτικό λάδι μαζί με τη ζάχαρη, μέχρι να ασπρίσει. Κοσκινίζω το αλεύρι με σίτα μέσα σε μπολ. Παίρνω το ξύσμα από το πορτοκάλι & το λεμόνι, και το ρίχνω στον κάδο, στύβω τα πορτοκάλια, τα σουρώνω, χαμηλώνω την ταχύτητα στο μίξερ και σιγά-σιγά, προσθέτω τον χυμό τους στον κάδο. Συνεχίζω με την καρύδα. Κλείνω το μίξερ, προσθέτω την γκαζόζα, το αλάτι, και το κοσκινισμένο αλεύρι σταδιακά.

Ανακατεύω να ενωθούν ή σε χαμηλή ταχύτητα με το φτερό ή με σπάτουλα, μεταφέρω το μείγμα σε φόρμα σιλικόνης και ψήνω για 50 λεπτά έως 1 ώρα, δοκιμάζω με το μαχαίρι, αν βγει καθαρό το κέικ έχει ψηθεί.
Έχω διαλύσει στο μεταξύ τη μαρμελάδα, κίτρινη κατά προτίμηση (έβαλα ροδάκινο) μέσα σε 2 κουτ.σ. νερό και μόλις κρυώσει το κέικ, ξεφορμάρω σε πιατέλα, περνάω στην επιφάνεια με τη βοήθεια πινέλου τη μαρμελάδα και τέλος διακοσμώ πασπαλίζοντας το κέικ με την καρύδα.

Σημείωση:
Η μαρμελάδα, βοηθάει να κολλήσει η καρύδα πάνω στο κέικ, και δίνει εξτρά γεύση.