خبز الباجت الفرنساوي La baguette
-
إبتسامة الأميرة“الله يسلم أيديك شاف حمدي خبز روعة بالصحة🗼” -
🍇Rawan🍇“عاشت ايديك يا شيف” -
Laila Morsy“اجمل صباح مع فطور بخبز الباجت .” -
تولين“🌷مبدع كـ عادتك ... شي يفتح النفسيسلمووو ايديك 👏🏻💐” -
Ebtehal“عجز الكلام عن الكلام مع إبداعاتك تخجل الكلمات والله بالمفضلة وصفاتك هاااائلة واسعدني تعليق شيف مميز ومشهور على وصفتي شهادة اعتز بها”
Chef hamdy morsy @chef_1000000
اضفت هذة الوصفة وانا أعلم ان الجميع يظن انها صعبة علي ست البيت .ولكن فرصة لها لأخذ معلومة عن اشهر خبز في العالم .وأستخدام عجينتة .طلب نابليون الذي أدرك أهمية الخدمات اللوجستيّة، من خبّازيه أن ينتجوا خبزًا على شكل عصا يكون من السهل عليه وضعه في جيب البنطال الخاص بالجنود والسير لأميال كثيرة، وهنا نشأ الباجيت.خلال القرن التاسع عشر، بعدها اخترع النمساويّون فرنًا للخبز يعتمد على ضخ البخار، والذي يُنشئ حرارة تصل إلى نحو 200 درجة مئوية. مكّن البخار من إنتاج خبز ذي قشرة صلبة وقلب ليّن ، وحظي الفرن بنجاح فوري لدى جميع خبّازي فرنسا، حيث على ما يبدو أنّه في تلك الفترة تمّ اختراع الباجيت. ولكن الباجيت أصبح شعبيًّا بشكل حصريّ في سنوات العشرينات من القرن العشرين لأنّ الكثير من الخبّازين الفرنسيّين البعض قُتلوا والبعض أصيبوا في فترة الحرب العالمية الأولى، وكانت هناك حاجة لخبز يتم إعداده بسرعة وبسهولة.قبل وقوع اي هجمات غير منتظرة من الالمان .كيف يمكنا معرفة جودة الباجيت؟
عند خروج الباجت من الفورن بعد نضجةاذا قربتة لاذنك سوف تسمع عزف سيمفونية عبارة عن طقطقة متواصلة العلامة الثانية هي أنّ قشرة الخبز قاسية ولونها مثل لون الكراميل الفاتح.و يجب أن يكون قلب الباجيت ابيض مع وجود ثقوب هواء متفرّقة وغير متساوية في حجمها . كما ينبغي أن يكون عجينة الباجيت الجيّد رطبة مع قليل من اللزوجة، وبنكهة عين الجمل .بموجب القانون الفرنسي يجب أن يكون الباجيت مركّبًا من 6 مكوّنات فقط: الماء، الدقيق، والخميرة والملح.والسكر . والزيت العادي .وفي مناطق مختلفة من فرنسا تكون للباجيت أحجام مختلفة. متوسّط طول الباجيت يتراوح بين 21 إلى 70 سنتيمترًا، وقطره بين 6 إلى 10 سنتيمترًا، ووزنه بين 120 إلى 300 غرام فقط.
إفتح في تطبيق كوكبادالخطوات
- 1
ننزل بكل المقادير معا في عجانة ما عادا الدقيق و علي سرعة هادئة ندعهم دقيقتين يختلطون قليلا ثم نضيف الدقيق. بعدها نزيد من سرعة العجانة ونترك الخليط يعجن صحيحا حتي تظهر علامات امواج علي العجينة. نعرف ان مرحلة العجن تمت بنجاح.
- 2
نأخذ العجينة ونكورها جيدا ونحول خبطها بالتربيزة لخروج الهواء.
- 3
ثم ندهنها بقليل من الزيت ونغطيها بنيلون ونتركها 15 دقيقة ترتاح.
- 4
بعدها نبدء في تقطيع العجينة ووزن القطع.
- 5
سوف نحتاج الي قطع بمقدار 300 جرام لكل قطعة من اجل تحضير خبز الباجت 60 سنتي متر للرغيف.
- 6
نوزن القطع بحرس.
- 7
ونحاول تفريغ الهواء من كل قطعة بالضغط عليها.
- 8
مع تكويرها في نفس الوقت.
- 9
هكذا
- 10
بعد تكوير كل القطع نغطيها بنيلون ونتركها 5 دقائق ترتاح.
- 11
بعدها نرفع الغطاء عنها.
- 12
ونأخذ اول قطعة تم تكويرها.
- 13
ونبططبها بأصابعنا المغلقة بهذا الشكل.
- 14
حتي نشكل منها شكل دائري.
- 15
في حجم دائرة قطرها 20 × 20 سنتي.
- 16
- 17
بعدها نطبقها مع الضغط علي الاطراف لكي تتلاصق ببعضها.
- 18
بهذة الطريقة.
- 19
حتي يتم غلق اخر الاطراف تماما بالضغط باطراف اصابع اليد.
- 20
نكرر ذلك مع كل الكويرات حتي ننتهي منها. بعدها نعود وناخذ اول قطعة تم لصقها كما هو واضح في الصورة.
- 21
ونفردها علي شكل عصا طويلة.
- 22
ثم نضعها في صاج الخبز.
- 23
ونكرر ذلك حتي ننتهي من فرد جميع القطع. بعدها ندخلها المخمر لكي تختمر
- 24
كيف نعرف ان الخبز تم تخميرة وجاهز علي الخبز ؟ هو ان نضغط علي الخبز باطراف اصابعنا.فاذا عاد مكان الضغط علي حالتة التي كان علية قبل الضغطة, فنعرف انة تم تخميرة وجاهز علي الخبز. وما خالف ذلك, نعرف انة لم يتم تخميرة بعد.
- 25
بعد تخميرة نرشة برزاز الماء جيدا.
- 26
وبواسطة سكين حاد نشق عدة تشقتقات.
- 27
كما هو واضح في لصورة.
- 28
هكذا.
- 29
وهكذا.
- 30
ثم ندخلة الفورن ليخبز مع سبق تسخين الفورن قبلها.
- 31
يخبز الباجت علي درجة حرارة 220 درجة مئوية حتي ياخذ لونة الكرملي الفاتح.
- 32
كما هو واضح في الصورة.
- 33
بعدها نخفض درجة حرارة الفرن الي 170 درجة حتي يتم نضجة تماما.
- 34
بعد التاكد من نضجة
- 35
نغلق درجة حرارة الفورن كليا ونتركة 10 دقائق ليكمل قرمشتة ويبقي من الخارج كرسبي.
- 36
نطمئن علية.
- 37
اذا كان مازال محتاج بضع دقائق اضافية ليكون كرسبي اكتر.
- 38
وبالهنا والشفا حمدي مرسي
من تفاعل بإيموجي
وصفة من
..أعشق مهنتي . التي جعلتني مدمن علي شم الفانيليا وغبار الدقيق وعلي التمتع بلهيب الفرن. تعلمت مهنتي ودرستها في أوروبا . . اعمل أستاذ بالمعهد العالي للسياحة والفنادق بجاوا تيمور بإندونيسيا ..أكرة المجاملات .واعتبرها نفاق .اتجاهل بسهولة من يخالف موعد معي .واعتبرة لايستحق صحبتي.. وصفاتي اعتبرها حتة مني وتعبر عن شخصيتي , ولذالك انا هنا في كوكباد اضع لمساتي وتجاربي بالتفصيل وبلهجة مفهومة لاي عربي. وبكل وضوح. أعتبر وصفاتي قصص تروي تاريخ وتراث وصفة ما . ولذالك اقدمها بكل دقة وشرح وافي وصور تسهل الفهم فيجد الزائر لوصفاتي متعة واضحة . في قرائة الوصفة .وفي مصر أعمل بفندق سوفيتل.وأعتبر الطعام الذي لا تصدر منة رائحة أثناء طهية: ليس بطعام ولا اقترب منة ولا اقدمة للاخرين.❤🌹
اقرأ المزيد... وصفات مشابهة
مجموعة خبز بعجينة واحدة
هنا في هذة الوصفة . نترك لك حرية التعامل مع عجينتها بدون تقيد على الاطلاق .يعني ممكن نعمل بيها خبز عربي مستدير طري ومقرمش وممكن نعمل منها الخبز الفينو للشندوتشات وممكن نستخدم العجينة لتحضير الحواوشي او في تحضير البيتزا . وممكن نحشي العجينة بالمربات او بالفواكة او بالجبن او الشوكولاتة وتخبز وتكون وجبة فطار كاملة وصحية . لاة واية ممكن نشكل من العجينة خبز الضفائر والسوست .وخبز الفيينا للاطفال لسندوتشات تلاميذ المدارس . وممكن نضيف الحبوب الصحية داخل او خارج العجينة ويبقي عندنا باسكت خبز في اشكال منوعة . يتوسط مائدة العزومة ويجملها بتنوعة . وبالطبع ممكن نجمل الخبز بالبهارات مثل الكمون واليانسون او الشمر او الزعتراو بالبذور مثل الغلة وبذر الجرجير الذي يساعد على النحافة وحرق الدهون والتخلص من حموضة المعدة بواسطة اضافة بذر الجرجير للخبز . يلة نحضر الخبز مع بعض .
خبز بكلوريد الصوديوم
ما هو كلوريد الصوديوم .. هو الملح الصخري،وهو من انقي انواع الملح ويخلوا تماما من الملوثات والمكونات الكميائية، ولذالك يمتلك تاثيرات تفيد الجسم البشري، مفيد في نضارة وجمال البشرة. لانة يتواجد فية كثير من المعادن مثل البوتاسيوم والكالسيوم والحديد والزنك والمغنسيوم والنحاس،، ويساعد في عملية الهضم وامتصاص المعادن واستقرار ضغط الدم . وعلي النحافة ،والقضاء نهائيا علي ديدان الامعاء ،وتعزيز الجهاز التنفسي .وتبيض الاسنان،ومعطر للفم، كما يمكن ان نستخدمة في حمام للجسم لحمايتة من احتباس الماء ،وازالة الاجهاد والسموم من الجلد،واذا فركت البشرة بالملح الصخري اكتسبت قوة ونظافة ، كما يجدد من نسيج الجلد وتجديد شباب البشرة . للصغار السن وكبار السن يقضي تماما علي التجاعيد .واضافتة مع الخبز يجعل تفاعلة اقوي واسرع علي النحافة اذا داوم تناول الخبز لمدة شهرين،
خبز البيتي بان الكرسبي. Petit Pan Bread
خبز البيتي بان الكرسبي هو من عائلة خبز الباجيت الفرنسي . كما نشاهد بغلاف وقشرة ناشفة وقلب حتى . وهذا هو موضوع وصفة اليوم . في كيفية ازاي من نفس العجينة نحضر خبز كرسبي بقلب حتى .. او خبز حتى وطري من الخارج والداخل.. الحكاية بسيطة جداً . فوق ما نتصور. تتوقف على درجة حرارة الفورن وقت تسوية الخبز . يعني اية الكلام دة ? يعني لو كنا نريد خبز حتى وطري من الداخل والخارح نبقي حنسوي الخبز على درجة حرارة عالية جداً . بكدة يخرج الخبز حتى من الخارج والداخل .لاستخدامة مثلا في شندوتشات الاطفال وكبار السن فاقدين بعض اسنانهم . اما اذا كنا نريد الخبز كما هو ظاهر في الصورة الرئيسية للوصفة بقشرة صلبة وبقلب حتى . فسوف نفعل الاتي . عند وضع الخبز بالفورن بعد تسخين الفورن مسبقا يخبز على درجة حرارة 220درجة مئوية او ما يعادلها في الافران اللي مفيهاش درجات للحرارة . وبعد مرور 15 دقيقة على وضع الخبز بالفورن . نقلل من درجة الحرارة حتى تصل الى 180درجة بدلا من 220 درجة مئوية . وبكدة تحدث عملية تيبس قشرة الخبز . والاحتفاظ بقلب الرغيف طري . .وفي المانيا يعشقون هذا الخبز ويتناولون بة طعامهم. العادي بالتغميس او بالقطم . وزي ما احنا شايفين ان معظم المخابز بالوطن العربي .بتصنع رغيف لا حول ولاقوة له . عبارة عن حتة عجينة شمت النار وتحمر لونها . ويدفع الثمن الاطفال .حتى انسدت نفسهم واصبحوا يكرهون سندوتشاتهم .التي تشبة قطعة الكاوتش..... اطفالنا في عيوننا . فحضروا لهم الخبز الصحي . كل ما يلزم هو الوقت اللي مش خسارة في احبابنا الصغار . ساعة واحدة كل يوم تلزم في البدء والانتهاء من اعداد الخبز .فمن يري ان ساعة كل يوم كتير للحفاظ على صحة اولادنا . يرسلهم لي اعد لهم اجمل خبز .
خبز اللوف الأبيض بالزعتر
الخبز الكامل كما يطلقون عليه الاوربيين. او خبز اللوف لتشابة بنبات اللوف او خبز الخيط كما يطلقون عليه في المغرب العربي. هذا الخبز يباع في اوروبا بالكيلو في بعض الاحيان . ويتواجد على مائدة الطعام اليونانية. يوميا على شكل شرائح سميكة من الخبز .. خبز بقشرة طرية وقلب طري سميك . وممكن اعداد السندوتشات بجميع انواعها بة بعد تقطيعة الى اربع شرائح . اعلم جيداً من المستحيل ان ابدل موائد طعام الجميع بوضع هذا الخبز عليها . ولكن ما هو الا اجتهاد مني لمن يريد الترقي وتذوق كل جديد والتعرف على مخبوزات بلدان اخرى . مع ان اغلب انواع الخبز محتوياتها الدقيق والخميرة والسكر والملح والماء . ولكن تختلف في الشكل من بلد لبلد اخرى في طريقة تسويتها.. وتعدد مذاقها . والنفس وما تشتهي وتريد ... يقول المثل. . البس ما يعجب الناس وتناول الطعام اللي يعجبك... يلة نشوف لو كان الخبز دة يعجبنا حناكلة رغم انف الجميع ... وبالهنا والشفا على بطوننا وصحتنا ...
خبز التوست الأبيضchef hamdy morsy
عُرف خبز التّوست عند فراعنة مصر حيث كانوا يقومون بتحميص الخبز لحمايته من الرطوبة والعفن ، وكانت تتم عملية تحميصه مباشرة على النّار أو يتم وضعه على أحجار ساخنة جداً، وبعدها إنتشر التّوست في أوروبا بأكملها من الرومانيين ، وتم صناعة ماكينات تحميص خبز التّوست في أوائل التسعينات ، سمي التّوست بهذا الإسم مأخوذا من اللاتينيّة أي يعني الخبز الذي يتعرض للحرق أو الشّواء والتحميص ، توجد أنواع مختلفة من خبز التّوست منها ما يحتوي على الدّقيق الأبيض ، ومنها ما يتم إعداده من دقيق البر ، وبعضها يتم إضافة الحبوب إليه كحبوب الشّوفان والنخالة . كما يمكن صناعته بالمنزل بطريقة سهلة وإعداد أشهى الأطباق منه ، يحتوي خبز التّوست على كربوهيدرات ويمد الجّسم بالطّاقة اللازمة ، كما أنه أخف من الخبز العادي فهو يعتبر من أنواع الخبز الهشّة والتي تعطي الشعور بالشبع سريعاً ، يتم إعداد خبز التّوست في قوالب معينة ويتم خبزها بالفرن وتقطيعها إلى شرائح رفيعة تُستخدم كنوع من أنواع الفطور مع الزّبدة والعسل أو المربي، أو تسخدم ضمن أطباق الغداء كنوع من الأطباق الجانبيّة والمقبّلات مثل الكيلاب سندوتش و البريسيانا أو تدخل في الأطباق الرئيسيّة . ويتم حفظ خبز التّوست في درجة حرارة الغرفة في مكان بعيد عن الحرارة والرطوبة ، أو في الثلاجة بالرّف العلوي لحين الإستعمال أو يحمص ويحفظ في حافظة مخصصة ، كما يمكن الإستفادة من بقايا التّوست التي تعرضت للجفاف بطحنها وتحميصها بالفرن وإضافة التوابل التي ترغبين بها لعمل البقسماط الذي يستخدم في تتبيل اللحم و الفراخ قبل عملية الشواء أو القلي يمكنك الإبداع في حشو خبز التّوست فيمكنك وضع قليل من الذبدة وشرائح الخيار وأوراق الزعتر المجففة وقطع من الزّيتون الأخضر أو الأسود للإفطار ، الخ :
خبز السن
يعتبر خبز السن من المخبوزات الصحية واستخدام نخلة القمح في تكوينة تجعلة دواء بدون روشتة طبيب لمرضي السكر
خبز الفريجانييس الطري والكرسبي
اتعلم شئ واتركة وعند الحاجة طبقة .هكذا يقول المثل اليوناني .يعني جميل ان نتعلم مثلا صناعة الخبز ،،الان ونحن في عزلة في بيوتنا بسبب وباء كورونا الخبيث. وتاكدي ان خبزك ليس بة اي عطسة خباز الفورن ولا اي سقوط اي نقطة تعرق من جبينة بالعجين ولا بة اي تلوث ، ها هو الوقت المناسب قد جاء .وعندي في لائحة قائمة وصفاتي العديد من انواع الخبز لكل الفئات . وسهلة في التحضير . واليوم في هذة الوصفة اللذيذة سوف نقدم نوع من الخبز الكثير من الناس تعشقة . هو خبز الفريجانيسس الطري والناشف الكرسبي....الطري للتغميس من طبق الطعام . والناشف لاعداد العديد من انواع الفطور . بعد دهانة بالزبدة والمربي او بالنوديلا علي سبيل المثال . او تحضير .الكلوب سندويتش قبل تحميصة ويحمس بعد اعداد السندويتش،، . يعتبر هذا الخبز لجميع الاذواق . حتي الاطفال وكبار السن ..فهيا ننتهز وجودنا في العزلة بان نتعلم شئ ونقتل الملل من حبسة البيت .. ويارب بهذة الوصفة اكون قد اضفت شئ يكون لي في ميزان حسناتي. فادعوا الله معي ،، ان يرفع عنا جميعا شر هذا البلاء .امين 🙏
خبز الباجت وكيفية اعدادة لست البيت
طلب نابليون االذي ادرك اهمية الخدمات اللجوستية، من خبازية ان ينتجوا خبزا على شكل عصا ،يكون من السهل على الجنود وضعة في جيب البنطال الخاص بالجنود لكي يسيروا بة اميال كثيرة .وهنا نشاء الباجيت .في القرن التاسع عشر الذي بدء ياخذ شهرتة الشعبية ،فابدع الخابزين وانتجوا خبز الباجيت ذو القشرة الصالبة والقلب اللين .ومن هنا اخذ الباجيت شهرتة العالمية في طعمة المنفرد ، وهنا يطرح سوال وهو . كيف نتعرف على جودة خبز الباجت . الاجابة ... ان عند خروج خبز الباجت من الفورن وقربت الخبز قليلا الى اذنيك . فانك تسمع عزف منفرد خارج من رغيف الخبز ،ثانيا يجب ان تكون قشرة الخبز مقرمشة ولونها لون الكراميل الفاتح ، وقلب الخبز ابيض وبة ثقوب هوائية غير متساوية .وطعمة يشبة طعم عين الجمل . وهذة العلامات كلها تاشر على جودة رغيف الباجيت . وهنا في هذة الوصفة قد حضرتها باسهل الطرق حتى احبذ ست البيت على الاقدام على تحضيرة في البيت .ّ......
خبز أصابع. Finger bread
خبز الاصابع او كما يطلقون عليه finger bread بالانجليزيةاو. ΔΑΧΤΙΛΑذاختيلة باليونانية Pane dito بالايطالية. وهو نوع من انواع الخبز السهل القضم والتقطيع . طعمة بطعم الخبز المدهون بالزبدة والمسقي في الحليب . وهو خبز مثالي للاطفال في تحضير سندويتش مدرسي محشو بالجبن او الزبدة والمربي ملفوف في ورق زبدة .. خبز الاصابع ايضا الخبز الامثل في وجودة بباسكت الخبز على مائدة الطعام لسهولة ندغة لكبار السن والاطفال وللذين يبتلعون الطعام بسرعة قبل اتمام ندغة بالاسنان جيداً . خبز ببطاقة قبرصية المولد .. ويحضرونة القبارصة ابتهاجا في عيد يبعث على الضحك وهوة تمنيا بكلمة. لا الذي قالها يوحنا ميتكساس في الحرب العالمية الثانية للايطاليين . ويحتفلون بعيد لفظ (لا) سنويا متخذين من هذا اليوم تناول خبز الاصابع الطري اعلانا على عدم التقشف من الاستعمار الاماني الايطالي . فهيا نبتعد مثلهم يوما في العام عن التقشف ونحضر خبز الاصابع الذهبي الطري . الذي لا يوجد في مخابز الوطن العربي على الاطلاق ، حتى بالفنادق الكبري ..
الخبز الشامي بروفيشينال
يعود تأريخ الخبز غذاءاً إلى تأريخ استخدام الإنسان للحبوب. الخبز هو منتج مصنوع بطريقة مباشرة من الحبوب بطريقة يدوية (في وقت لاحق تم صناعته بآلات)، ومن الممكن اعتباره أول تطبيق لصناعة الأغذية من الحبوب كمنتج غذائي في تأريخ البشرية سبق كلا من الزيت النباتي والنبيذ.والجهاز الهضمي البشري لا يستطيع هضم الحبوب وحدها. لهذا يتم تحويل الحبوب إلى منتجات عديدة ومنذ ذاك الوقت بدأ الإنسان في تصنيع منتجات أساسية بالنسبة له من الحبوب والتي تدعمه بالنشويات التي تُدمج مع البروتينات الموجودة في اللحوم لهذا، يُعد الخبز البدائي المصنوع من الشعير من أول الأغذية المصنوعة في تأريخ الغذاء. وتؤكد بعض الأبحاث أن الإنسان بدأ بطهي الحبوب قبل صناعة الخبز.على مدار تأريخ الحضارات كان الخبز يُصنع من الحبوب المتاحة في أرض كل دولة. فعلى سبيل المثال، يمكن ملاحظة أن القمح كان مُستخدماً في أوروبا وأفريقيا والذرة في أمريكا والأرز في أسيا. في القديم كان يتم التفريق بين طبقات المجتمع باستخدام الخبز حسب لون فتات الخبز. فمثلاً، كانت الطبقات الأكثر فقراً تستخدم الخبز المصنوع من الشعير ذي الكسرة الداكنة، بينما كانت الطبقات العليا تتغذى على الخبز المصنوع من القمح ذي الكسرة البيضاء. في العديد من الحضارات كان الخبز يشكل جزءا من العديد من الطقوس الدينية والاجتماعية في جزء كبير من العالم وهو أيضاً عنصر اقتصادي هام حسب مؤشر أسعار المستهلك المُستخدم لتحديد تطور كلفة المعيشة بين الأمم. وعن ما هو محسن الخبز :هو عبارة عن خليط ناعم مزود بمواد مؤكسدة وإنزيمات ومستحلبات وفيتامينات وبعض المواد التي تعمل على ثبات العجين وتقوية الشبكة الجلوتينية للدقيق ومواد تعطى مرونة للعجين و(صلاحيــــــة أطول) .
خبز البوول بيو أنديفيدولي Boule bio individuell
اسمة خبز الكورة . وشكلة اذا نظرنا الية يشبة الكورة فعلا . نوع من الخبز الفرنسسي التراثي .له ملمس شبة خشن . بقشرة صلبة وقلب طري ولين. وهو خبز شخصي في حجمة . لا يزيد حجمة على خبز الماك دوناتس . وهو من الخبز الخالي تماما من الكولسيترول . وتقوم نخالة القمح بامتصاص دهون البطن والتخلص منها . اذا واظبنا يوميا على تناولة . وقد قمت بتحضيرة باسهل الطرق وبدون استخدام الات حديثة حتى تستطيع ست البيت . تحضيرة بسهولة . ولمن يريد الحفاظ على صحتة. وجمالة ورشاقتة ..🐘 مفيش ذوق من بعض المشرفات لانها مسحت ثلثلي قصة الوصفة بدون استاذان . وهذا ليس من حقها . البرنامج فية بعض المشرفات . اللي يتصرفون في ملكيتنا . كانها ملك لهم ... ارجوا ان لا يتكرر هذا لو سمحتم .
خبز الكامباجن. Le pian de campagne
خبز. من عائلة خبز الباجيت . في فرنسا يضيفون الية بعض جرامات نخالة القمح والبعض يستغنون عنها .. قاصي القشرة . فعند نضجة تنبعث منة روائح .من اللذ روائح نضج الخبز . وعند تناولة ياخذنا بطعمة اللذيذ الى عالم الارياف الجميلة . لكبر حجمة ويشكلة البدائي بعد تسويتة . فلذالك تتسلط درجة الحرارة على حجم الرغيف الكبير متخللة كل اجزائة من الداخل والخارج مكونة ، قشرة للخبز شبة صلبة ومقرمشة . يتللذ لها اللسان بطعمها، ومن الداخل قلب الخبز حتى وسميك ، يعني ممكن ان نغمس بة طعامنا بواسطة اليد. البعض يظنون ان الاوربيين لا يتناولون خبز كتير .. بالعكس . انة النوع الاول الذي يوضع على موائد طعامهم . ومقارنة بالخبز العربي .سوف نلاحظ ان الخبز العربي رقيق خفيف الوزن. اما المخبوزات الاوربية عبارة عن شطيرة صغيرة من الخبز ثقيلة الوزن نوعا ما . ولان قلب شريحة الخبز حتى وقلبة سميك . فاننا نري الشريحة صغيرة . ولكن في الحقيقة هي شريحة تعادل رغفين او ثلاثة من الخبز العربي المعروف. وهذا ما سوف نشاهدة في خبز الكامباجن. الخبز الاسطوري من الزمن الجميل ...
خبز الباجل بالكركم والنعناع
Bagels خبز الباجل هو خبز ببطاقة امريكية وقد نقلة الانجليز الى امريكا اثناء اكتشاف ما وراء البحار واستقر اعدادة هناك حتى يومنا هذا .وخبز الباجل هوة خاص بالشندوتش البارد ويحشي باللحوم الباردة والكريمات والجبن والخضروات الخ: وهو خبز ذو شكل منفرد دائري بثقب في منتصفة . حتى من الداخل والخارج ولة قلب غليظ . يعني تناولة يشبع لانة حتى وغليظ القلب ، .جائت لي فكرة اضافتة بجوار وصفاتي .لمن اصابتها الملل من كثرة تناول خبزنا المعروف وها هو بمشيئة الله اكملة .. لعلة ينال اعجاب البعض ويريد تحضيرة على طريقتي التي ولد عليها. كما انة الخبز الذي بامكاننا ان نزين وجهة بكل انواع الحبوب . مثل بذر الجرجير والكراوية واليانسون والكمون بجوار ذالك يمكنا ان نضيف جميع انواع الروائح العشبية الجافة كالنعناع والكوركوم والزنجبيل الخ: فهيا نشوف سوف نحضرة ازاي معا .ببسم الله توكلنا عليه .
كاسادلا خبز مكسيكي
لكل من يريد أن يتخلص من وزنة الزائد ( دون القيام بعمل إي روجيم ) على طريقة سكان امريكا اللاتينية (MEXICAN QUESADILLA) خبز بحجم 1 ملي معجون بالكروكوم وينفرد في مشاركة النشاء مع الدقيق مناصفة في المقادير مع زبدة نباتي وماء مثلج يساعد على فرد عجينة رقيقة بحشو كل ما خلق اللة من نعم سواء من خضروات او حبوب او لحوم او طرح البحر والأنهار رغيف خبز كرسبي عند تناولة يشعرك انك تستمع الي موسيقي السامبا وتشاهد رقصة التانجو واللامبادا .
خبز الباجيت بطريقة سهلة
وصفة سهلة جدا لعمل خبز الباجيت الفرنسي. والنتيجة ممتازة. جربوها للحصول على خبز شهي ولذيذ
خبز بالصودا الكاوية
خبز ببطاقة المانية ولا محيص , يعني الماني الأصل والمولد بشكل مميز ومنفرد عن كل مخبوزات العالم . بعد عجنة وتشكيلة وتخميرة . يشرب بحمام الصودا الكاوية المخففة بالماء بنسبة 1ونصف جرام % ثم يخبز على درجة حرارة عالية لكي يكون الذ واطعم واجمل خبز في العالم قد حضرتة أثناء زيارتي بالمنيا . فتحضيرة واعدادة شيء رائع وكذالك عند الأخرين من عامة الألمان . وبعض الأخوة العرب المقيمين في المانيا والنمسا وأيضا باليابان . أكيد ان كثير من الاخوة العرب يرفضون هذا الخبز عندما يعلمون انة بالبيتاص او بالصودا الكاوية الطبيعيةولكن الألمان واوربا عامتا والامريكان يعشقون هذا الخبز وتناولة وخاصتا الأطفال . إذن لو كان أكلة خطر لكانت كل أطفال الألمان والعالم في عيتاد الأموات والخبازين معلقين على حبال المشانق والعياذ بالله . ولا أنصح احدا ان يجربة إلا وإذا ان أكون أنا المشرف على تحضيرة . وافتكر هذا صعب . ولكن هناك البديل . وهو : ممكن ان تحضري العجينة وتشكليها بدون حمام ملح الصودا الكاوية وتخبزية وتبقي عملتي شكل جديد من الخبز وقدمتية لأطفالك او اصدقائك بالعمل علشان يعرفوا أنك خبازة ماهرة ومجددة , نعلم كلنا إن في المانيا العديد من المخبوزات الفريدة بكل انواع الحبوب ومشتقتها الصحية . مع ان لو انشأت مطاحن للحبوب غير القمح في الوطن العربي سوف ننافسهم في الجودة والتصنيع والكوالتي عامتا . واتمني ان أكون من البعض الذي يفيدكم ويستفاد منكم ولا سيما احدا معين. وبدون تكابر على احد . ويلة نشوف الوصفة الروووعة دي ونحضروها معا بشرط ان نرتدي قفازات جوانتيات عند حمام الخبز بالصودا الكاوية .
خبز الحليب
على طريقتى مقاديره مختلفة موجودة فى اى بيت وسريع وسهل جنب كوب شاى بحليب الصبح وجبن لذيذة جربوها
خبز الترياريس
..أهداء للأخت (فاتن عمر) سمي الخبز ترياريس لسبب لفة ثلاث مرات حول نفسة. وهو اسم لاتيني يعني ثلاثة. ( تريا) وهو خبز تضاف الية الروائح والنكاهات الشرقية اكتر منها غربية ولذالك يتماشي مع تناولة بجوار اللحوم والمشويات وجميع انواع السندوتشات وهو خبز شبة لين بقرمشة بسيطة نوعا ما ..وهو سريع النضج بسبب رقتة وارتفاعة البسيط . . علي عكس الخبز المعتاد وبسبب اضافة النكهات بالعجين فهو يعطي طعم لذيذ جدا وياكل بدون غموس بسبب لذتة . وهذا ما سوف نشاهدة وقت تحضيرة الان ... ( أعطي الخبز لخبازة )
خبز البطبوط
خبز البطبوط (من اليوتيوب)
خبز السيجال بروفيشينال. la pain de seigle
يعرف اسم الخبز هذا باسم خبز الجاودار او بالفرنسية خبز السيجال. وهو نادر صنعة بالوطن العربي الا بالفنادق ال 5 نجوم . لانة يصنع من نوعية خاصة من انواع دقيق القمح النادر زراعتة لدينا بالوطن العربي . وبعد طحنة يمكن ان يكون فاتح اللون او يميل الى اللون البيج . فيضاف الية مسحوق الدارك للتحكم في لونه من الداخل وهذا يتوقف على الشيف الذي يعدة .. وهو اكثر كثافة واعلي في الالياف من الخبز الابيض المصنوع من دقيق القمح العادي . واليوم في هذة الوصفة . حبيت اسهل عملية وجود هذة النوعية من الدقيق في كل بيت عندنا بالوطن العربي الحبيب. حتى يتم لمن احب نوعية هذا الخبز اعدادها بالمنزل عندة . مع الاحتفاظ بنسبة الجلوتين الموجودة باصل دقيق الجاودار . فاضفت نخالة القمح الناعم بنسبة 1 الى 2. من وزن الدقيق العادي حتى تكتمل النسبة المطلوبة وتتشابة طبق الاصل من دقيق الجاودار. .ومن المعروف عن هذا الدقيق انة ينبعث منة روائح جميلة حين يشم النار . فاضفت بودرة الثوم لتشابها بروائح هذا الخبز بعد النضج . فهيا بنا نتعرف على خبز السيجال المفيد لمرضي السكر واصحاب الحمية والترهلات ومرضي القولون . فمن منا لا يريد ان يكون جميلا .. اظن لا احد . فهيا الى الحفاظ بصحتنا وجمال قوامنا.
خبز الحليب
وصفة لذيذة جداً رائحة الخبز رائعة وصفة بطريقة مشرفتنا سندس @sondos بس غيرت في حجم الخبز وحمصته كان بجد تحفة يا ريت تجربوه في الجو ده مع كوب شاي ولا احلى
خبز الحمام باللبن والزبدة
خبز طعمه رائع ومفيد للأطفال والكبار
Nahla 32 
خبز كايزر
حلو جداً وخفيف على المعدة
خبز السن الريفي بالمحلب
خبز السن الريفي المصري بالمحلب . ذو الطعم الفريد .. تشتهر بة كل ارياف مصر ويخبز في فورن مصنوع من القش والطين تماما كما كان قدماء المصريون يخبزون خبزهم . يطلق عليه خبز بيتي فلاحي ... ياكل ساخن وبارد . ياكل ساخن بالعسل الاسود والطحينة. . او بالجبنة القديمة مع الفول والفلافل . وبالطبع يغمس بة الطعام العادي بكل انواعة. خبز يليق بكل الاعمار كبار وصغار ، لانة طري وسهل ندغة ويذوب باللسان. دخل هذا الخبز الان جميع مدن مصر عن طريق النساء القرويات الذين ياتون كل صباح الى القاهرة او الاسكندرية يبيعونة على الارصف في شكل يعرض الخبز الى التقاط الاتربة وماشابة من ادخنة السيارات وغيرها . فوددت ان اقدمة على شكل وصفة لمن يفضلون النظافة في ما يتناولون هذا الخبز وكذالك الفطير المشلتت الفلاحي ..والابتعاد عن شراء خبز غير معلوم مصدرة .. بوجود الفراخ والماشية والبقر بجوار فورن الخبيز في الريف المصري.اتمنى ان يعجبكم وتجربوة بالبيت . الخبز يحفظ في إناء ويغطي بقطعة من القماش . لكي يظل طازجا وطري لمدة 3 ايام ...
خبز العدس
#جود_بالموجود (كان عندى باقى شوربة عدس فكرت اجربها فى وصفة خبز)#الحقوني
خبز النخالة/ توست الردة السن
خبز النخالة .. توست خفيف على المعدة ملئ بالألياف ..يساعد على الاحساس بالشبع و يمكن ادراجه بالانظمة الغذائية الصحية🌿🍪🍞#خبز#عيش#خبز_نخالة#سرالوصفة
خبز الاجاغا chef hamdy morsy
نوع من الخبز يوناني المولد والأسم. يخبز مرة وحدة في العام بمناسبة عيد القيامة .ولكن الخبز هذا لة عشاق كثيرين ,فاصبحت المخابز باليونان تحضرة مع المخبوزات اليومية كل يوم .. خبز أذا وضع علي مائدة طعام قبل وضع الطعام .يُأكل من الحاضرين علي السفرة بدون طعام . كما يقول المثل المصري ( عيش يتاكل حاف )
خبز السفرة لكل يوم
خبز تجدة علي مائدة الطعام يوميا في اوروبا . طري ولين بقشرة نوعا ما صلبة ومقرمشة . . يتم تناولة بعد تقطيعة الي شرائح سلايس . او تقطيعة باليد اذا كان الجوع لا يحتمل الانتظار ..اود ان الفت نظر عشاق تحضير خبزهم بنفسهم وللاسرة . ان فلسفة تحضير الخبز لا تعتمد علي المكونات الغنية المضافة ،كا اللبن والبيض والذبدة الي اخرة . ولكن الفلسفة تعتمد علي مصطلح كلمة الخبز نفسة ، يعني . يعني باقل المكونات تتناول الملوك الخبز بدون اي اضافات . مثل خبزنا هذا في وصفة اليوم المكون. من دقيق وماء وخميرة وملح وسكر فقط . والناتج بيكون رائحة الخبز نفسة .وتذوق طعم الخبز بشهية اكبر والتمتع بقضمة وقت تناولة .وممكن وقت نضغة يعود بك الي الزمن الجميل اذا سرحت مع لذتة . فتعالوا بشوية المكونات البسيطة دي نحضر خبز تتناولة الملوك ....
خبز بيتا
خبز تركي
خبز التوست الأبيض
اتفقت مع صديقتي @Amany_Eslam_kitchen على تحضير وصفة خبز التوست بنفس الوقت ومشاركة الوصفة بكوكباد.. لكن هي حضرته بالدقيق الاسمر وأنا بالدقيق الأبيض 👌 تقدروا تنتقلوا لصفحتها من خلال الضغط على اسمها المذكور بالمنشن 👆 لمتابعتها ومشاهدة وصفتها 😍
وصفات ننصحك بمشاهدتها
https://cookpad.wasmer.app/eg/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA/1555448
التعليقات (38)