خبز الباجت الفرنساوي La baguette
اضفت هذة الوصفة وانا أعلم ان الجميع يظن انها صعبة علي ست البيت .ولكن فرصة لها لأخذ معلومة عن اشهر خبز في العالم .وأستخدام عجينتة .طلب نابليون الذي أدرك أهمية الخدمات اللوجستيّة، من خبّازيه أن ينتجوا خبزًا على شكل عصا يكون من السهل عليه وضعه في جيب البنطال الخاص بالجنود والسير لأميال كثيرة، وهنا نشأ الباجيت.خلال القرن التاسع عشر، بعدها اخترع النمساويّون فرنًا للخبز يعتمد على ضخ البخار، والذي يُنشئ حرارة تصل إلى نحو 200 درجة مئوية. مكّن البخار من إنتاج خبز ذي قشرة صلبة وقلب ليّن ، وحظي الفرن بنجاح فوري لدى جميع خبّازي فرنسا، حيث على ما يبدو أنّه في تلك الفترة تمّ اختراع الباجيت. ولكن الباجيت أصبح شعبيًّا بشكل حصريّ في سنوات العشرينات من القرن العشرين لأنّ الكثير من الخبّازين الفرنسيّين البعض قُتلوا والبعض أصيبوا في فترة الحرب العالمية الأولى، وكانت هناك حاجة لخبز يتم إعداده بسرعة وبسهولة.قبل وقوع اي هجمات غير منتظرة من الالمان .كيف يمكنا معرفة جودة الباجيت؟
عند خروج الباجت من الفورن بعد نضجةاذا قربتة لاذنك سوف تسمع عزف سيمفونية عبارة عن طقطقة متواصلة العلامة الثانية هي أنّ قشرة الخبز قاسية ولونها مثل لون الكراميل الفاتح.و يجب أن يكون قلب الباجيت ابيض مع وجود ثقوب هواء متفرّقة وغير متساوية في حجمها . كما ينبغي أن يكون عجينة الباجيت الجيّد رطبة مع قليل من اللزوجة، وبنكهة عين الجمل .بموجب القانون الفرنسي يجب أن يكون الباجيت مركّبًا من 6 مكوّنات فقط: الماء، الدقيق، والخميرة والملح.والسكر . والزيت العادي .وفي مناطق مختلفة من فرنسا تكون للباجيت أحجام مختلفة. متوسّط طول الباجيت يتراوح بين 21 إلى 70 سنتيمترًا، وقطره بين 6 إلى 10 سنتيمترًا، ووزنه بين 120 إلى 300 غرام فقط.
خبز الباجت الفرنساوي La baguette
-
إبتسامة الأميرة“الله يسلم أيديك شاف حمدي خبز روعة بالصحة🗼” -
🍇Rawan🍇“عاشت ايديك يا شيف” -
Laila Morsy“اجمل صباح مع فطور بخبز الباجت .” -
تولين“🌷مبدع كـ عادتك ... شي يفتح النفسيسلمووو ايديك 👏🏻💐” -
Ebtehal“عجز الكلام عن الكلام مع إبداعاتك تخجل الكلمات والله بالمفضلة وصفاتك هاااائلة واسعدني تعليق شيف مميز ومشهور على وصفتي شهادة اعتز بها”
اضفت هذة الوصفة وانا أعلم ان الجميع يظن انها صعبة علي ست البيت .ولكن فرصة لها لأخذ معلومة عن اشهر خبز في العالم .وأستخدام عجينتة .طلب نابليون الذي أدرك أهمية الخدمات اللوجستيّة، من خبّازيه أن ينتجوا خبزًا على شكل عصا يكون من السهل عليه وضعه في جيب البنطال الخاص بالجنود والسير لأميال كثيرة، وهنا نشأ الباجيت.خلال القرن التاسع عشر، بعدها اخترع النمساويّون فرنًا للخبز يعتمد على ضخ البخار، والذي يُنشئ حرارة تصل إلى نحو 200 درجة مئوية. مكّن البخار من إنتاج خبز ذي قشرة صلبة وقلب ليّن ، وحظي الفرن بنجاح فوري لدى جميع خبّازي فرنسا، حيث على ما يبدو أنّه في تلك الفترة تمّ اختراع الباجيت. ولكن الباجيت أصبح شعبيًّا بشكل حصريّ في سنوات العشرينات من القرن العشرين لأنّ الكثير من الخبّازين الفرنسيّين البعض قُتلوا والبعض أصيبوا في فترة الحرب العالمية الأولى، وكانت هناك حاجة لخبز يتم إعداده بسرعة وبسهولة.قبل وقوع اي هجمات غير منتظرة من الالمان .كيف يمكنا معرفة جودة الباجيت؟
عند خروج الباجت من الفورن بعد نضجةاذا قربتة لاذنك سوف تسمع عزف سيمفونية عبارة عن طقطقة متواصلة العلامة الثانية هي أنّ قشرة الخبز قاسية ولونها مثل لون الكراميل الفاتح.و يجب أن يكون قلب الباجيت ابيض مع وجود ثقوب هواء متفرّقة وغير متساوية في حجمها . كما ينبغي أن يكون عجينة الباجيت الجيّد رطبة مع قليل من اللزوجة، وبنكهة عين الجمل .بموجب القانون الفرنسي يجب أن يكون الباجيت مركّبًا من 6 مكوّنات فقط: الماء، الدقيق، والخميرة والملح.والسكر . والزيت العادي .وفي مناطق مختلفة من فرنسا تكون للباجيت أحجام مختلفة. متوسّط طول الباجيت يتراوح بين 21 إلى 70 سنتيمترًا، وقطره بين 6 إلى 10 سنتيمترًا، ووزنه بين 120 إلى 300 غرام فقط.
الخطوات
- 1
ننزل بكل المقادير معا في عجانة ما عادا الدقيق و علي سرعة هادئة ندعهم دقيقتين يختلطون قليلا ثم نضيف الدقيق. بعدها نزيد من سرعة العجانة ونترك الخليط يعجن صحيحا حتي تظهر علامات امواج علي العجينة. نعرف ان مرحلة العجن تمت بنجاح.
- 2
نأخذ العجينة ونكورها جيدا ونحول خبطها بالتربيزة لخروج الهواء.
- 3
ثم ندهنها بقليل من الزيت ونغطيها بنيلون ونتركها 15 دقيقة ترتاح.
- 4
بعدها نبدء في تقطيع العجينة ووزن القطع.
- 5
سوف نحتاج الي قطع بمقدار 300 جرام لكل قطعة من اجل تحضير خبز الباجت 60 سنتي متر للرغيف.
- 6
نوزن القطع بحرس.
- 7
ونحاول تفريغ الهواء من كل قطعة بالضغط عليها.
- 8
مع تكويرها في نفس الوقت.
- 9
هكذا
- 10
بعد تكوير كل القطع نغطيها بنيلون ونتركها 5 دقائق ترتاح.
- 11
بعدها نرفع الغطاء عنها.
- 12
ونأخذ اول قطعة تم تكويرها.
- 13
ونبططبها بأصابعنا المغلقة بهذا الشكل.
- 14
حتي نشكل منها شكل دائري.
- 15
في حجم دائرة قطرها 20 × 20 سنتي.
- 16
- 17
بعدها نطبقها مع الضغط علي الاطراف لكي تتلاصق ببعضها.
- 18
بهذة الطريقة.
- 19
حتي يتم غلق اخر الاطراف تماما بالضغط باطراف اصابع اليد.
- 20
نكرر ذلك مع كل الكويرات حتي ننتهي منها. بعدها نعود وناخذ اول قطعة تم لصقها كما هو واضح في الصورة.
- 21
ونفردها علي شكل عصا طويلة.
- 22
ثم نضعها في صاج الخبز.
- 23
ونكرر ذلك حتي ننتهي من فرد جميع القطع. بعدها ندخلها المخمر لكي تختمر
- 24
كيف نعرف ان الخبز تم تخميرة وجاهز علي الخبز ؟ هو ان نضغط علي الخبز باطراف اصابعنا.فاذا عاد مكان الضغط علي حالتة التي كان علية قبل الضغطة, فنعرف انة تم تخميرة وجاهز علي الخبز. وما خالف ذلك, نعرف انة لم يتم تخميرة بعد.
- 25
بعد تخميرة نرشة برزاز الماء جيدا.
- 26
وبواسطة سكين حاد نشق عدة تشقتقات.
- 27
كما هو واضح في لصورة.
- 28
هكذا.
- 29
وهكذا.
- 30
ثم ندخلة الفورن ليخبز مع سبق تسخين الفورن قبلها.
- 31
يخبز الباجت علي درجة حرارة 220 درجة مئوية حتي ياخذ لونة الكرملي الفاتح.
- 32
كما هو واضح في الصورة.
- 33
بعدها نخفض درجة حرارة الفرن الي 170 درجة حتي يتم نضجة تماما.
- 34
بعد التاكد من نضجة
- 35
نغلق درجة حرارة الفورن كليا ونتركة 10 دقائق ليكمل قرمشتة ويبقي من الخارج كرسبي.
- 36
نطمئن علية.
- 37
اذا كان مازال محتاج بضع دقائق اضافية ليكون كرسبي اكتر.
- 38
وبالهنا والشفا حمدي مرسي
وصفات مشابهة
-
خبز أصابع. Finger bread خبز أصابع. Finger bread
خبز الاصابع او كما يطلقون عليه finger bread بالانجليزيةاو. ΔΑΧΤΙΛΑذاختيلة باليونانية Pane dito بالايطالية. وهو نوع من انواع الخبز السهل القضم والتقطيع . طعمة بطعم الخبز المدهون بالزبدة والمسقي في الحليب . وهو خبز مثالي للاطفال في تحضير سندويتش مدرسي محشو بالجبن او الزبدة والمربي ملفوف في ورق زبدة .. خبز الاصابع ايضا الخبز الامثل في وجودة بباسكت الخبز على مائدة الطعام لسهولة ندغة لكبار السن والاطفال وللذين يبتلعون الطعام بسرعة قبل اتمام ندغة بالاسنان جيداً . خبز ببطاقة قبرصية المولد .. ويحضرونة القبارصة ابتهاجا في عيد يبعث على الضحك وهوة تمنيا بكلمة. لا الذي قالها يوحنا ميتكساس في الحرب العالمية الثانية للايطاليين . ويحتفلون بعيد لفظ (لا) سنويا متخذين من هذا اليوم تناول خبز الاصابع الطري اعلانا على عدم التقشف من الاستعمار الاماني الايطالي . فهيا نبتعد مثلهم يوما في العام عن التقشف ونحضر خبز الاصابع الذهبي الطري . الذي لا يوجد في مخابز الوطن العربي على الاطلاق ، حتى بالفنادق الكبري ..
-
خبز الكامباجن. Le pian de campagne خبز الكامباجن. Le pian de campagne
خبز. من عائلة خبز الباجيت . في فرنسا يضيفون الية بعض جرامات نخالة القمح والبعض يستغنون عنها .. قاصي القشرة . فعند نضجة تنبعث منة روائح .من اللذ روائح نضج الخبز . وعند تناولة ياخذنا بطعمة اللذيذ الى عالم الارياف الجميلة . لكبر حجمة ويشكلة البدائي بعد تسويتة . فلذالك تتسلط درجة الحرارة على حجم الرغيف الكبير متخللة كل اجزائة من الداخل والخارج مكونة ، قشرة للخبز شبة صلبة ومقرمشة . يتللذ لها اللسان بطعمها، ومن الداخل قلب الخبز حتى وسميك ، يعني ممكن ان نغمس بة طعامنا بواسطة اليد. البعض يظنون ان الاوربيين لا يتناولون خبز كتير .. بالعكس . انة النوع الاول الذي يوضع على موائد طعامهم . ومقارنة بالخبز العربي .سوف نلاحظ ان الخبز العربي رقيق خفيف الوزن. اما المخبوزات الاوربية عبارة عن شطيرة صغيرة من الخبز ثقيلة الوزن نوعا ما . ولان قلب شريحة الخبز حتى وقلبة سميك . فاننا نري الشريحة صغيرة . ولكن في الحقيقة هي شريحة تعادل رغفين او ثلاثة من الخبز العربي المعروف. وهذا ما سوف نشاهدة في خبز الكامباجن. الخبز الاسطوري من الزمن الجميل ... -
🍣 خبز السن الفرنساوي 🍣 🍣 خبز السن الفرنساوي 🍣
إدي العيش لخبازة ولو اكل نصفة. مقولة مصرية . تحولت. الي حكمة نتداولها بيننا . تقال عندما يقوم اي فرد بعمل لا يتقنة او ليس لدية خبرة فية. وليس فقط علي الخباز بل في جميع الحرف المهنية .. واذا تحدثنا عن الخبز والخباز فانها من الحرف المتعبة جدا اولها الوقوف امام الفورن وتراكم حبيبات الدقيق علي الشعر وما يشابة . ولكنها مهنة ممتعة تبعث بالسعادة عند خروج الخبز كما علية ان يكون غير محروق وكامل النضج.. والخبازة تعتمد اعتمادا كليا علي نوعية القمح والدقيق بجوار مهارة الخباز ّ وحديثة سرا مع العجينة وهو يعجنها. ولعدم وجود مطاحن متعددة طحن كثير من انواع الدقيق في الوطن العربي . فسبقنا العالم اجمع في تحضير انواع عديدة من الخبز واغلبها. مخابز. صحية حفاظا علي صحة الانسان . وبخبرتي في مجال الخبازة فسوف نحضر اليوم معا وباسهل الطرق خبز السن الفرنساوي ونتفوق عليهم . باستخدام دقيق عربي 100% ونركب بالخبرة نفس الدقيق الذي يستخدمة الفرنسيبن وهذا ما سوف نشاهدة معا حاليا .واول شعوب العالم عرفوا الخبز هم قدماء المصريين من 7 الاف سنة قبل الميلاد..وكان الخبز يمثل قاديستة لهم لتقدية قربان للالهة . وكانت نوعية الخبز ايضا هي التي تحدد المستوي لكل العائلات وققتها . مثل خبز القمح للاثرياء وخبز الشعير للطبقة المتوسطة الخ : والعجيب ان حتي يومنا هذا في صعيد مصر يحضرون الخبز تماما كما كانوا الفراعنة تحضرة . ومنة الخبز الشمسي والبيتاوي والمنشاو الخ: فيالة من نعمة من الله واصبح قسم بين المصريين عندما. يقولون. عيب يا رجل احنا بينا ( عيش وملح ) لتوثيق الثقة والقسم بة.( وحيات العيش والملح ) وهناك خزعبلات تصير الضحك مثل عجينة التسع دقايق وال عشر دقايق 😂 .عفوا لمن اسائوا للخبازة.✔ -
خبز الباجيت بطريقة سهلة خبز الباجيت بطريقة سهلة
وصفة سهلة جدا لعمل خبز الباجيت الفرنسي. والنتيجة ممتازة. جربوها للحصول على خبز شهي ولذيذ
-
-
خبز البرجر خبز البرجر
#ع_طريقتي طبعاً احلى واطعم مليووون مرة من العيش اللي برا اول مرا اعملو بس بصراحه النتجيه كانت وهميه الحمدلله 😍💞 جربوة ومش هتندمو ابدا 👌
-
-
خبز اللوف الأبيض بالزعتر خبز اللوف الأبيض بالزعتر
الخبز الكامل كما يطلقون عليه الاوربيين. او خبز اللوف لتشابة بنبات اللوف او خبز الخيط كما يطلقون عليه في المغرب العربي. هذا الخبز يباع في اوروبا بالكيلو في بعض الاحيان . ويتواجد على مائدة الطعام اليونانية. يوميا على شكل شرائح سميكة من الخبز .. خبز بقشرة طرية وقلب طري سميك . وممكن اعداد السندوتشات بجميع انواعها بة بعد تقطيعة الى اربع شرائح . اعلم جيداً من المستحيل ان ابدل موائد طعام الجميع بوضع هذا الخبز عليها . ولكن ما هو الا اجتهاد مني لمن يريد الترقي وتذوق كل جديد والتعرف على مخبوزات بلدان اخرى . مع ان اغلب انواع الخبز محتوياتها الدقيق والخميرة والسكر والملح والماء . ولكن تختلف في الشكل من بلد لبلد اخرى في طريقة تسويتها.. وتعدد مذاقها . والنفس وما تشتهي وتريد ... يقول المثل. . البس ما يعجب الناس وتناول الطعام اللي يعجبك... يلة نشوف لو كان الخبز دة يعجبنا حناكلة رغم انف الجميع ... وبالهنا والشفا على بطوننا وصحتنا ... -
خبز المصبوبه خبز المصبوبه
#المريول_العالميمن أجمل الوصفات الصعيديه والست الشاطره اللي تظبطها ...
-
خبز السيجال بروفيشينال. la pain de seigle خبز السيجال بروفيشينال. la pain de seigle
يعرف اسم الخبز هذا باسم خبز الجاودار او بالفرنسية خبز السيجال. وهو نادر صنعة بالوطن العربي الا بالفنادق ال 5 نجوم . لانة يصنع من نوعية خاصة من انواع دقيق القمح النادر زراعتة لدينا بالوطن العربي . وبعد طحنة يمكن ان يكون فاتح اللون او يميل الى اللون البيج . فيضاف الية مسحوق الدارك للتحكم في لونه من الداخل وهذا يتوقف على الشيف الذي يعدة .. وهو اكثر كثافة واعلي في الالياف من الخبز الابيض المصنوع من دقيق القمح العادي . واليوم في هذة الوصفة . حبيت اسهل عملية وجود هذة النوعية من الدقيق في كل بيت عندنا بالوطن العربي الحبيب. حتى يتم لمن احب نوعية هذا الخبز اعدادها بالمنزل عندة . مع الاحتفاظ بنسبة الجلوتين الموجودة باصل دقيق الجاودار . فاضفت نخالة القمح الناعم بنسبة 1 الى 2. من وزن الدقيق العادي حتى تكتمل النسبة المطلوبة وتتشابة طبق الاصل من دقيق الجاودار. .ومن المعروف عن هذا الدقيق انة ينبعث منة روائح جميلة حين يشم النار . فاضفت بودرة الثوم لتشابها بروائح هذا الخبز بعد النضج . فهيا بنا نتعرف على خبز السيجال المفيد لمرضي السكر واصحاب الحمية والترهلات ومرضي القولون . فمن منا لا يريد ان يكون جميلا .. اظن لا احد . فهيا الى الحفاظ بصحتنا وجمال قوامنا. -
وصفات ننصحك بمشاهدتها
التعليقات (38)